合家歡特色店將引領濰坊市餐飲經營者建店的一種時尚，主要是消費者喜歡在這種清新，和諧，歡快的氛圍中用餐，同時在他們用餐的過程中可以感受到家的溫馨，這種餐廳在短期內不會淘汰。

　　濰坊目前的現狀：　　1.酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經營作風，已將大部分消費者拒之門外，除了一些大餐廳外其他都慘淡經營。

　　2.特色餐廳：由于其獨特的店面設計和餐廳氛圍，以及新穎的菜品，再加上價格的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。

　　具體策劃案　　一 場地選擇　　1、幾大美食一條街 花園路 鳶飛路 新華路等　　2、主要各區的繁華地帶 佳樂家 三聯家電 科技城一帶等　　3、所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）　　4、所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算）　　5、 場租費用不得超過30元/平方米　　二 店名　　和順坊 家鄉味 歡樂餐廳等　　三 餐廳設計　　1、整個餐廳體現一種家和萬事興的文化氛圍，用綠色，黃色等讓人感覺清新的顏色。

　　2、客用設備，尤其是衛生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛生紙、）設備力求高檔。

　　3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。

　　4、包房應有十五個以上（客人越來越喜歡在包房用餐），墻壁留有專用傳菜孔，屋內配有內線電話。

豪華包房必須配有電視、沙發等設備）。

　　5、 大廳需能容下標準十人臺25張（并要扣除落臺和員工及顧客通過距離）。

最好配有舞臺。

地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節約電費又提高亮度）。

　　6、 廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。

員工廁所與客用廁所分開。

　　7、 廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。

內含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。

廚房不得少于250平方米。

　　8、 整個餐廳含有：銷售接待區（大班臺、沙發）、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房（2個）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

　　9、.菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

　　四 投資費用預算（按20xx平方米）　　1、 裝修：130萬　　2、 廚房設備：30萬　　3、 照明設備、空調（不采用中央空調）、衛生間、辦公室、收銀臺：80萬　　4、 餐廳用具：30萬　　5、 前期廣告費、開業慶典：15萬　　6、 流動資金：50萬　　總共資金準備：350萬（含不可預見費）　　五 人員配置　　1、 廚房：50人　　2、 樓面（含后勤）：70人　　總經理：負責整個酒樓的經營　　大堂經理：協助總經理，負責樓面的管理工作　　小組長：協助領班做好各再分片的細化工作　　服務員：為客人點菜、配菜、推薦菜以及為客人服務　　迎賓：迎接客人的到來、引領客人入座　　傳菜員：負責將客人所點菜品分送到各所點桌席　　泊車員：負責引領客人到店、并照看好用餐客人車輛　　收銀員：負責每天客人用餐的結算工作　　潔凈員：負責整個餐廳的清潔工作　　采購員：負責整個酒樓物品的采買工作　　財務部：負責酒樓所有帳目的處理工作　　1、 如果按每月營業額為60萬，費用控制在18萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年　　2、 如果按每月營業額為80萬，費用控制在24萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年　　3、 如果按每月營業額為100萬，費用控制在30萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半　　六、員工招募　　1、 提前兩各月開始招聘工作　　2、 提前一個月開始員工崗前培訓　　3、 開業前十天開始上崗（做清潔）　　規章制度　　提前一個月必須寫完公司所有規章制度　　1、 企業理念　　2、 財務制度　　3、 員工守則　　4、 廚房管理制度　　5、員工獎懲制度　　6、 各部門人員職責特色酒店創業計劃書2　　一． 創業目標　　發展以“和諧社會”為注冊商標的酒店品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型綠色酒店連鎖公司。

　　二． 市場分析　　隨著經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，酒店市場表現出旺盛的發展勢頭。

目前我國的.酒店市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。

相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。

中式酒店發展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。

隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。

而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。

飲食安全成為一個熱門話題？如何給消費者一個放心安全的飲食，成為酒店業今后發展的主題。

可以預見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后酒店業的發展趨勢。

綠色酒店的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的酒店文化理念。

在未來幾年內，我國酒店業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色酒店必將成為時尚，這無疑給投資綠色酒店業帶來了契機。

　　三、實施方案　　1． 綠色酒店服務業的模型。

以顧客為中心，周到服務，以顧客滿意為目的，笑臉迎賓，以誠待客，積極倡導綠色消費，通過使顧客滿意，最終達到公司經營理念的推廣。

　　2． 目標市場的定位。

中高收入者能接受的酒店業。

顧客群：個體私營業主+白領+其他。

　　3． 市場策略。

產生工業化、產品標準化、管理科學化、經營連鎖化。

　　(1)　　酒店公司經營策略 員工的服裝，經營的理念，內部管理和總公司保持統一。

綠色酒店是指食物種養、生產加工、物流配送、餐桌消費及服務環境整個產業鏈條中的每個環節以一種天然、安全、無污染的狀況。

在采購過程中，首先要會識別源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料，盡可能少購罐裝、聽裝或其它已經加工制作的半成品原料，更要善于識別、杜絕采購被污染或腐敗變質的原料。

　　(2)　　酒店公司形象策略 在位于商業區、旅游景點區的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛生、實惠、溫馨。

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