很多創業者選擇餐飲項目的時候往往都會忽略早餐市場，人們關注的往往都是“大菜”，所以市場上的火鍋店、燒烤、串串等競爭才那么激烈，但有特色有規模、特色化的中式早餐店卻很少，早餐連鎖店更少了，目前的早餐市場是路邊攤和大品牌快餐店的天下，但中國城市中還是一半人的早餐都是在路邊攤上解決。

 但人們對健康飲食的需求，路邊攤是滿足不了的，畢竟很多消費者還是覺得路邊攤的早餐不衛生，口味沒有那么好，但是由于周圍沒有像樣的早餐店，再由于時間和工作需求就只好委屈求全了。

小編小區門口沒有做早餐的店，只有一個賣早餐的小推車，每天七點半左右在在固定攤位擺攤了，賣的幾樣小吃都不是自己做的而是買加工好的產品再進行加熱，雖然很消費者都知道這種早餐沒有任何營養，但買的人還是很多，因為沒有其它選擇。

 所以不是消費者對早餐的要求很低，而是太多好的早餐餐飲店，很多餐飲創業者不想做早餐項目可能是由于這三個原因，一是上班族早上上班的時間很緊迫，每天都在和時間做斗爭，無暇花很長的時間留在餐飲上面，消費者的進店率不高，一般都是打包。

二是做餐飲需要早上五點就準備食材或熬夜到晚上十二點，很辛苦很累。

三是如果只是單純做早餐，成本可能會比較高，因為早餐不像晚餐一頓飯就超過上百塊，普通的早餐店一個顧客的利潤率最多有四五塊，如果是送外賣，但配送價格又高于早餐價格，除非是接整個寫字樓或小區的訂單。

如果不經營午餐和晚餐的話很難維持生計，但是做午餐和早餐又要考慮店鋪的位置和做什么種類的菜品等。

 但是大的連鎖快餐店卻沒有放棄早餐，像肯德基、必勝客、麥當勞等是24小時營業，幾乎每周都有新品早餐套餐推出，還在線上進行推廣和宣傳，設計專門盛裝早餐的包裝，雖然花的時間久一點但生意還是比大部分的早餐路邊攤要好，利潤也比他們高太多。

由于中式的早餐店太少，主要原因還是消費者對早餐很重要的需求“快”，這也讓很多便利店和連鎖超市意外殺出重圍，但沒有影響到全國的早餐連鎖企業。