連鎖酒店大王希爾頓提出的選址秘訣早已成為酒店經(jīng)營成功的首要因素，餐飲服務(wù)業(yè)的連鎖經(jīng)營也是如此。

連鎖店所處的商圈和位置直接決定了其營業(yè)收入的高低，而且也影響到單店的市場地位、品牌的形象及其經(jīng)營活動(dòng)的開展。

1998年，擁有肯德基、必勝客、塔可鐘三個(gè)著名品牌的餐飲系統(tǒng)從百事公司分離并在紐約證券交易所獨(dú)立上市時(shí)，世界上最大的餐飲連鎖集團(tuán)——百勝（全球）餐飲集團(tuán)便正式成立了。

如今，百勝（全球）餐飲集團(tuán)在全球擁有3萬多家連鎖分店，50多萬名雇員，營業(yè)額達(dá)到200多億美元，躋身世界企業(yè)五百強(qiáng)之列。

而作為百勝子品牌之一的肯德基，自1987年在北京開設(shè)第一家餐廳以來，已在中國開有1500多家連鎖分店。

20年來，肯德基深受中國消費(fèi)者的喜愛，已成為中國最受歡迎的快餐品牌。

是什么原因使得肯德基餐廳能在中國開一家火一家呢？我認(rèn)為，肯德基能在中國大地上扎根、開花、結(jié)果，靠的不僅僅是它帶來的“洋文化”，也不僅是它的標(biāo)準(zhǔn)化，而是它的一套獨(dú)具特色的經(jīng)營理念和管理經(jīng)驗(yàn)。

其中，作為肯德基的核心競爭力之一的，是它選址的成功率——幾乎是百分之百！毫無疑問，肯德基對(duì)餐廳的選址是非常重視的，而且是非常專業(yè)的。

“地點(diǎn)，地點(diǎn)，還是地點(diǎn)”這一使連鎖店經(jīng)營成功的首要因素，肯德基深信不疑。

眾所周知，開設(shè)一家連鎖店首先遭遇到的課題，就是選點(diǎn)，即選擇合適的開店位置。

目前，在中國的大多數(shù)城市中，房地產(chǎn)的價(jià)位一直在直線攀升，而具有開店潛力的商業(yè)門面，已日趨稀少。

因此，房產(chǎn)價(jià)值、租金、漲幅比例、租期年限……等等，都影響著經(jīng)營者在擴(kuò)張和投資策略中的開發(fā)定位，更與店鋪的營業(yè)額的預(yù)估和軟硬件投資的成本風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)。

所以，開店中選址策略的正確與否，將左右連鎖店60%以上的經(jīng)營命運(yùn)。

成功的選址，對(duì)于一家連鎖店經(jīng)營的成敗，具有相當(dāng)大的影響力，尤其是對(duì)連鎖店的持續(xù)營運(yùn)。

因此，選擇開店地點(diǎn)是開店成功的首要工作。

那么，選擇成功開店地點(diǎn)的關(guān)鍵因素有哪些呢？首先，公司應(yīng)有專門的市場開發(fā)部門并擁有優(yōu)秀的選址決策小組和專業(yè)的選址人員。

選址人員要能憑其專業(yè)知識(shí)，根據(jù)自身品牌的市場定位選擇商圈，評(píng)估每個(gè)地點(diǎn)的經(jīng)濟(jì)效益，而這些評(píng)估的過程都應(yīng)有準(zhǔn)則可循。

其次，要詳細(xì)進(jìn)行市場調(diào)查和相關(guān)資料、信息的收集。

包括人口、經(jīng)濟(jì)水平、消費(fèi)能力、城市發(fā)展規(guī)模和潛力、消費(fèi)者收入水平、商圈的研究和劃分及未來發(fā)展機(jī)會(huì)及成長空間。

再次，用科學(xué)的方法對(duì)不同的商圈進(jìn)行評(píng)估。

建立一套選址評(píng)估邏輯將有助于選址人員以合理而系統(tǒng)的方式，累積和分析市場重要資訊，它是選址思考模式中極重要的一環(huán)。

最后，選擇集客點(diǎn)并評(píng)估地點(diǎn)。

包括進(jìn)行競爭對(duì)手分析、人流量測試、營業(yè)額預(yù)估及對(duì)等店分析、店址的可見度和方便性的考慮等；并要在對(duì)該地點(diǎn)的房產(chǎn)租賃市場價(jià)格、面積劃分、適合餐廳營運(yùn)的工程和物業(yè)配套條件及產(chǎn)權(quán)屬性等基礎(chǔ)上，進(jìn)行財(cái)務(wù)分析，考慮中長期的穩(wěn)定收入，建立投資回報(bào)模型，這樣才能較好地控制風(fēng)險(xiǎn)，達(dá)到投資收益的目的。

在得到最佳的位置分析和合理的選擇后，確定該位置是否有能力開設(shè)餐廳。

具體的，肯德基是如何運(yùn)作的呢？我們來看一下肯德基的選址步驟：第一步，擬定商圈策略計(jì)劃：肯德基進(jìn)入的新市場，一定是被列入公司市場發(fā)展規(guī)劃中的目標(biāo)市場。

因此，開發(fā)人員要對(duì)該市場作三年期的開發(fā)計(jì)劃，并對(duì)預(yù)定開設(shè)的市場區(qū)域及發(fā)展地點(diǎn)，做詳細(xì)的評(píng)估，同時(shí)還要完成下列工作：1、確定該市場屬地區(qū)性開發(fā)還是單店開發(fā)，以便完成該市場或城市的總體發(fā)展規(guī)劃和開店布局。

如肯德基公司已確定將開發(fā)南京市場，以南京市的城市人口規(guī)模600萬計(jì)算，假設(shè)20萬人口可以開一家分店，則南京市在未來將可規(guī)劃30家分店，并要作出大致的布局規(guī)劃；2、對(duì)目標(biāo)市場的開店規(guī)模和投資作出規(guī)劃和預(yù)估。

如肯德基公司計(jì)劃在第一年開出3家分店，則發(fā)展部人員要根據(jù)市場的分析預(yù)估出這三家店的規(guī)模和投資總額，以便于公司提前作好資金的規(guī)劃和調(diào)度。

第二步，劃分商圈： 對(duì)肯德基品牌而言，目標(biāo)消費(fèi)者和餐廳所在的商圈特性已相當(dāng)清晰。

選址人員也具豐富的商圈劃分經(jīng)驗(yàn)。

因此，一旦進(jìn)入新市場，選址人員將通過獲得的各種文字/地圖/經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)數(shù)據(jù)等資料進(jìn)行分析并劃分商圈，確定肯德基分店的設(shè)點(diǎn)商圈。

一般來說，從連鎖店擴(kuò)張管理上的方便來看，商圈可劃分為：一級(jí)商圈、二級(jí)商圈和三級(jí)商圈。

第一商圈，在最容易吸引消費(fèi)者的顧客活動(dòng)區(qū)域，原則上是在顧客步行五分種以內(nèi)的范圍。

此商圈的消費(fèi)力約占該店?duì)I業(yè)額的60-70%。

肯德基餐廳的選址大多是在第一商圈內(nèi)第二商圈，與第一商圈相比，屬于較不容易吸引消費(fèi)者的活動(dòng)范圍，此商圈的消費(fèi)力約占該店?duì)I業(yè)額的20-30%。

第三商圈，最難吸引消費(fèi)者的區(qū)域，此商圈的消費(fèi)力約占該店?duì)I業(yè)額的5-8%。