有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，８０％的餐飲創(chuàng)業(yè)者都曾關(guān)過店或者吃過虧。

而失敗的原因很多，但是最大的問題都是太想當(dāng)然，一開始就將餐飲想得太簡單了。

開餐廳有沒有捷徑？有沒有什么一定賺錢或者起死回生的方法？如果說有的話，那么這些都是騙你的。

不過，關(guān)于餐飲創(chuàng)業(yè)，一些方法論卻是可以參考的。

那么對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)的小白，到底該怎么做呢？今天，我們請(qǐng)山西太原小吃培訓(xùn)專家——聯(lián)盛昌餐飲（qzyyhb）根據(jù)歷屆學(xué)員們的成功開店經(jīng)驗(yàn)，為大家介紹開小吃店或餐廳的七個(gè)步驟，大家可以參考一下，避免多走彎路。

開店沒經(jīng)驗(yàn)怎么創(chuàng)業(yè)?山西聯(lián)盛昌小吃培訓(xùn)教你幾招０１定位：找準(zhǔn)你的目標(biāo)顧客層首先需要定位你開的餐飲店要面向的目標(biāo)顧客的階層。

在這種情況下，準(zhǔn)顧客的來店目的非常重要。

因?yàn)橹挥心愦_定好你要服務(wù)的目標(biāo)顧客的階層及來店目的之后，才能確定你的店鋪后續(xù)的一系列。

另外，還要調(diào)查清楚目標(biāo)顧客層就餐的口味與習(xí)慣，因?yàn)檫@是定位你的店鋪菜品的標(biāo)準(zhǔn)的重要參考因素。

我們做餐飲，顧客是第一要素，你定位到服務(wù)什么類型層次的顧客，那么隨之而來的口味、檔次、裝修、服務(wù)等有必要與之一一匹配。

０２選址：根據(jù)目標(biāo)群體確定地理位置第二步，根據(jù)你定位服務(wù)的目標(biāo)顧客層，然后調(diào)查你的目標(biāo)顧客居住或者聚集的地方在哪里。

去選擇你即將開店的位置，這也是我們常說的選址，當(dāng)讓選址考量的因素有很多，但是根據(jù)目標(biāo)顧客來選址這是一個(gè)大前提、比如，如果你面向的是上班族，那就是寫字樓密集的辦公區(qū)；如果面向的是家庭，那就是住宅區(qū)。

這樣也能縮小你選擇店鋪的范圍。

當(dāng)然，有一種可能就是，店鋪位置已經(jīng)定了，你自己本身已經(jīng)有一個(gè)可以現(xiàn)成使用的店鋪。

那么我的建議就是，要根據(jù)你現(xiàn)有的店鋪地理位置的目標(biāo)顧客人群的特點(diǎn)，設(shè)定與之相符的就餐標(biāo)準(zhǔn)會(huì)更好一些。

無論如何，都不允許目標(biāo)顧客與地理位置相矛盾。

０３菜品：根據(jù)消費(fèi)群體的確定品類口味等第三步，就是菜品的確定。

前面兩項(xiàng)大前提明確之后，你再根據(jù)目標(biāo)顧客的消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣，在此基礎(chǔ)上確定你的店鋪的菜品的口味、品質(zhì)、搭配、餐具等的大致規(guī)劃。

開店沒經(jīng)驗(yàn)怎么創(chuàng)業(yè)?山西聯(lián)盛昌小吃培訓(xùn)教你幾招０４價(jià)格：做什么顧客定什么價(jià)第四步，根據(jù)目標(biāo)顧客的層級(jí)設(shè)定菜品的價(jià)格以及顧客人均消費(fèi)等。

何種價(jià)位的菜品對(duì)顧客具有吸引力。

顧客人均消費(fèi)水平越高，菜肴的味道、服務(wù)質(zhì)量、就餐環(huán)境等就必須越好。

０５裝修：店鋪要符合你的實(shí)際第五步，人群、菜品確定之后，接下來考慮什么樣的店鋪裝修風(fēng)格合適，并且為目標(biāo)顧客層所喜愛。

同時(shí)，要讓顧客從裝修上就能看出，你的店鋪消費(fèi)的水平。

切忌，里外不一。

比方說：你的店鋪從外表看上去是高端裝修，消費(fèi)是高端消費(fèi)，那么吸引來的顧客就是高端消費(fèi)顧客，但是顧客進(jìn)店消費(fèi)確實(shí)平價(jià)消費(fèi)水平，顧客的需求得不到滿足，這就是典型的里外不一，顧客二次進(jìn)入你的店鋪消費(fèi)的可能性，你自己也就可想而知了。

在確定你的店鋪裝修風(fēng)格和檔次之后，最好能清楚的寫下你計(jì)劃的店鋪的大小、外觀、入口、店內(nèi)座位、廚房陳列等所有要素。

如果風(fēng)格自己無法描述，可以收集一些跟你自己想的風(fēng)格匹配的一些店鋪的網(wǎng)絡(luò)照片、雜志、同類型的店鋪的樣式等來表達(dá)。

這樣也便于與后期你與裝修公司的溝通。

０６招聘與培訓(xùn)：提供什么服務(wù)就招什么人第六步，人員的招聘和選擇。

毋庸置疑餐飲店的支柱是人。

你想和什么樣的人一起工作？你想要什么樣的人來服務(wù)你的顧客？那就先勾勒出理想的員工形象。

然后，以此為標(biāo)準(zhǔn)去找合適的人選。

另外，還要考慮什么樣的員工適合你所定位的目標(biāo)顧客層。

比方說，如果是面向兒童的店鋪，就需要選擇喜歡孩子的人，那么你就可以將有孩子的主婦人作為候選人。

這樣，在你后期培訓(xùn)和管理的時(shí)候，都是能省去很多麻煩的。

０７運(yùn)營方式：根據(jù)餐廳的性質(zhì)來決定第七步，確定你的運(yùn)營方式。

什么是運(yùn)營方式？就是從顧客進(jìn)店到離店的接待問題。

考慮一下店員如何為顧客領(lǐng)位、接受就座的顧客點(diǎn)菜以及付款采用何種方式等問題。

廚房的人員配備、營業(yè)時(shí)間、固定休息日等問題一一考慮。

做到與前面六項(xiàng)合二為一，這一項(xiàng)也是將前面的六項(xiàng)表現(xiàn)在顧客面前的最終表現(xiàn)點(diǎn)了。

你的運(yùn)營方式，也就是你直接服務(wù)顧客的方式。

具體示例按照這七步，在你開店前，先做相應(yīng)的市場(chǎng)調(diào)查，通過開店模擬的方式，來先明確自己之后開店的每一步，這對(duì)一個(gè)開店新手而言，相信最起碼能做到心中有數(shù)，不會(huì)亂了方寸。

具體怎么用，舉個(gè)簡單的例子：比方說，你現(xiàn)在要做一家專門服務(wù)退休老人的餐飲店，那么如何根據(jù)開店七定方程式來事先規(guī)劃呢：目標(biāo)顧客層：退休的老年人來店目的：閑暇時(shí)間聊天、吃飯、招待孫輩在外就餐經(jīng)驗(yàn)：豐富口味：避免攝入油膩的食物地理位置：住宅區(qū)的公園附近商品：低鹽、軟質(zhì)食物、豆制品等價(jià)格：５０－１００／人店鋪：輕松悠閑、陽光充足的公園形象。

祖孫兩人并排坐的長椅員工：會(huì)照顧孩子的主婦運(yùn)營方式：營業(yè)時(shí)間為早６點(diǎn)到晚８點(diǎn)。

提供全套就餐服務(wù)這樣下來，從餐廳的定位、到菜品設(shè)計(jì)、到服務(wù)水準(zhǔn)、到經(jīng)營等都能夠有個(gè)系統(tǒng)而明確的規(guī)劃。

當(dāng)然，還有一點(diǎn)要提醒的是，在根據(jù)這七步來開始自己的店鋪的時(shí)候，一定要注意各個(gè)要素之間的平衡。

怎么理解？比方說：你所確定的目標(biāo)顧客層，這個(gè)大前提已經(jīng)決定了后面六個(gè)要素的水準(zhǔn)。

如果你在菜品的檔次和價(jià)格設(shè)定的時(shí)候，不能與你定的目標(biāo)顧客的水準(zhǔn)匹配，這無疑會(huì)產(chǎn)生很大的反作用。

同樣，山西太原聯(lián)盛昌小吃培訓(xùn)也提醒各位創(chuàng)業(yè)者，店內(nèi)的裝修、設(shè)備檔次也要一一對(duì)應(yīng)，保持平衡，才能保證每個(gè)方面都能相互配合，相互加分。