孫子兵法講，“凡用兵之法，馳車千駟，革車千乘，帶甲十萬，千里饋糧。

”跨區(qū)域開店如同遠距離作戰(zhàn)一樣，需要有充足的準備。

所謂不打無準備之仗，不打無把握之仗，便是如此。

前期考察區(qū)域市場和對手情況跨區(qū)域開店前，首先要做的事情主要有兩件。

一是，對目標區(qū)域進行市場調(diào)研和考察。

目標城市居民的消費水平、生活習慣、當?shù)匚幕匾倘τ心男男┙值辣容^繁華，哪些區(qū)域人流量最多，都要有大致的了解。

二是，自己所經(jīng)營品類在當?shù)赜心男┲饕獙κ帧?/p>

他們的經(jīng)營狀況如何，有哪些優(yōu)點，不足之處是什么。

所謂知己知彼，百戰(zhàn)不殆，充分了解自己的對手才能立于不敗之地。

人才準備拓店、管理、技術(shù)都不能少做餐飲，從拓店到經(jīng)營，從產(chǎn)品到服務(wù)，任何一個環(huán)節(jié)都離不開人的作用。

內(nèi)參君參訪的多位老板，均將人才準備放到開店準備的首要地位。

具體到跨區(qū)域開店，主要是三方面人才。

拓店人才。

前期拓店人才就像部隊中的偵察兵，精準選址、投入產(chǎn)出比、房東談判、商場談判等等都需要由他們完成。

“有的人選址的時候，從供電局那里搞來全城各個區(qū)域用電量的分布情況，用這種方法來判斷人流量。

” 河南客萊樂餐飲管理有限公司總經(jīng)理張磊說，“跨區(qū)域開店時，這樣的人才是非常稀缺的，他需要對目標城市非常了解才行。

”管理人才。

張磊向內(nèi)參君透露，他旗下無論是祖母的廚房西餐廳還是牛悅客，在經(jīng)營時都采用人才超配的戰(zhàn)略。

比如，就店長這個層面來說，每個門店都采用雙店長制，兩個店長輪流進行管理。

這樣一來，在開新店的時候，就可以保證有充足的后備管理人才使用。

同時，即使把其中一個店長調(diào)走，也不會影響原來店面的正常運營。

“最起碼要保證兩個餐廳能夠組建另外一個餐廳的管理團隊。

”張磊說。

關(guān)鍵技術(shù)性人才。

對于大部分中餐和西式正餐來說，一個好的廚師團隊是餐廳能否經(jīng)營下去的重要因素。

除了上述幾種重要人才外，一些可替代性比較強的崗位，可以在當?shù)剡M行招聘，統(tǒng)一進行培訓后即可上崗。

制度先行預先設(shè)計完善的管理制度管理過程中，經(jīng)常出現(xiàn)這樣一個矛盾：總部管的太多，容易造成區(qū)域性僵化;管的太少，又容易出現(xiàn)總部“空心化”，造成“屁股決定腦袋”的后果，影響企業(yè)的品牌和形象。

針對這一點，大龍燚火鍋創(chuàng)始人柳鷙表示，必須用完善的制度設(shè)計來平衡兩者的關(guān)系。

大龍燚跨區(qū)域的店面雖然以加盟為主，但是，在跨區(qū)域開店之前，大龍燚就已經(jīng)制訂了一系列標準化的的運營流程，例如前廳運營手冊、后廳運營手冊等等。

除了這些，總部該管什么，有哪些權(quán)力和職責，每個區(qū)域有什么權(quán)力和職責都需要事先進行規(guī)劃。

產(chǎn)品標準化保證出品穩(wěn)定拌調(diào)子熱干面創(chuàng)始人大俠認為，跨區(qū)域開店最容易出現(xiàn)的問題是，產(chǎn)品口味的不穩(wěn)定。

尤其是對于需要快速出品的簡快餐來說，這個問題尤為致命。

不論是加盟還是直營，口味的不穩(wěn)定都會對品牌產(chǎn)生挫傷。

想要解決這個問題，必須要實現(xiàn)產(chǎn)品的標準化。

以拌調(diào)子為例，在成立了專門的產(chǎn)品研發(fā)團隊后，不斷對產(chǎn)品進行更新和迭代。

大俠表示，如今，拌調(diào)子4.0版本的產(chǎn)品能夠保證每個門店的產(chǎn)品口味完全一致。

而口味一致本身，就是品牌力的一種體現(xiàn)。

供應鏈準備事先聯(lián)系好穩(wěn)定供應商正所謂“兵馬未動，糧草先行”。

對餐飲業(yè)來說，供應鏈就像行軍打仗時的糧草一樣。

對于有條件的大企業(yè)來說，可以與大牌的供應鏈企業(yè)進行長期合作。

但是，對于一般性的餐企來說，如果進行跨區(qū)域開店，在調(diào)研市場期間就需要和目標城市的主要供應商取得聯(lián)系。

對供應商的資質(zhì)進行考察后，選擇合適的進行洽談。

多位老板表示，最忌諱的是經(jīng)常更換供應商，不僅會給其他供應商造成不靠譜、不可信任的印象，還會增加采購采購成本。

最好選擇一個可以長期進行合作的供應商，這樣可以有效降低餐廳的采購成本。

營銷準備制造“事前期待”當下，營銷力已經(jīng)成為和產(chǎn)品力并駕齊驅(qū)的一個方面，所謂酒香也怕巷子深。

北京有璟閣餐飲文化發(fā)展有限公司企劃總監(jiān)祁釗認為，營銷的本質(zhì)其實就是制造“事前期待”，所以營銷一定要走在開店之前。

跨區(qū)域開店之前，可以先在少數(shù)能夠引領(lǐng)輿論的小圈子內(nèi)進行內(nèi)測。

比如，邀請當?shù)孛朗辰绲囊庖婎I(lǐng)袖、美食大V。

接著，邀請當?shù)刂囊恍┟襟w機構(gòu)進行測評和推廣。

這些營銷活動做完以后，會在當?shù)叵M者中形成一定的“事前期待”。

最后，再進行類似于發(fā)傳單、開業(yè)慶典、開業(yè)酬賓這樣的地推活動。

資金準備做好一年不盈利的準備雖然資金因素也在多數(shù)老板的考慮范圍，但是資金因素都被排在了比較靠后的位置。

一個共同的看法是，跨區(qū)域開店，除了租金、裝修等固定費用，還要做好一年不盈利并且照常支付工人工資、滿足日常采購和各項支出的準備。

“跨區(qū)域開店，尤其是跨省、跨大區(qū)域的開店，其本身就是有風險的。

所以一定要做好抗壓準備，做最壞的打算，準備足夠的流動資金。

沒有這些準備，妄圖一夜回本，這其實是賭徒心態(tài)，這種心態(tài)在任何行業(yè)都干不長久。

”張磊表示。

其他準備除了上面這些，付小姐在成都品牌創(chuàng)始人李星星表示，還有一些方面的準備必須要做。

比如，營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、工作人員的健康證等等，各種證件都需要提前辦好。

另外，如何處理和城管的關(guān)系、食藥監(jiān)、工商局等各個部門的關(guān)系也非常重要。

該做的工作，比如食安、衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量等等都要做好。

在這些基礎(chǔ)上，主動搞好和各個部門的關(guān)系，配合政府部門的工作，才能夠把生意做的更好、更長久。

心態(tài)上做最壞的打算開店有風險，投資需謹慎!對于跨區(qū)域開店更是如此，面臨的風險更大。

跨區(qū)域開店其實就是一次重新創(chuàng)業(yè)，對于創(chuàng)業(yè)，有人說失敗是必然的，成功是偶然的。

即使所有的準備都做了，也有可能面臨失敗的局面，所以一定要做好最壞的打算。

“贏不贏看對手，輸不輸看自己”。

面對跨區(qū)域開店，心態(tài)上要做最壞的打算，行動上要做最充分的準備。

小結(jié)跨區(qū)域開店對企業(yè)來說一個多方位的考驗，從宏觀戰(zhàn)略到微觀操作，每一個環(huán)節(jié)都需要充分的準備。

雖然內(nèi)參君采訪了近10位老板，并且盡可能的將各個方面都列到這份清單之內(nèi)，但是依舊可能存在漏洞。

身經(jīng)百戰(zhàn)，開店無數(shù)的你有什么建議和補充，請在評論區(qū)留言，我們共同探討、學習和進步。