在我國，不管是南方人，還是北方人，喜歡吃面的朋友都不在少數(shù)。

因此，開一個(gè)面館是非常有市場發(fā)展前景的。

但是，想要有一家生意火爆的面館，我們還需了解面館的經(jīng)營技巧。

下面，快馬加盟網(wǎng)就和大家談?wù)勯_一個(gè)面館主要有哪些經(jīng)營技巧。

一、 開面館初期市場考察1. 了解當(dāng)?shù)孛骛^市場面館現(xiàn)在在市場上主要有那些種類，以及他們在市場上的飽和程度。

2. 了解同行的情況。

一般同行主要就是各類面館。

到面館里面我們主要要看清楚的就是:面條的售價(jià)、一碗面條的分量、面條的口味；他們面館的服務(wù)；他們是如何吸引顧客的；他們的特色在哪里；他們的店面有那些不足的。

看情況了這些情況對你自己面館的定位很有幫助。

3. 了解消費(fèi)群體的情況。

顧客就是上帝，我們要服務(wù)好上帝就要了解他們的需求。

需要做一定的調(diào)查：了解顧客對面館的接受程度，以及最想吃的面條的口味，消費(fèi)者能接受的價(jià)格以及想在面館消費(fèi)的種類。

這對你以后開面館是一個(gè)宣傳，也是更切實(shí)的知道顧客的需求！4. 考察不同地方經(jīng)營面館的情況。

考察的地方主要包括了開在學(xué)校旁邊的面館，開在小區(qū)旁邊的面館；開在火車站旁邊的面館，開在小吃街的面館，開在步行街的面館......了解清楚這些情況對你開面館選址會(huì)有很大的幫助。

二、 面館地段的選擇1. 住宅社區(qū)：開面館最好的選擇，住宅社區(qū)的人口組成均勻，都以家庭為單位，出門 用餐機(jī)會(huì)高，每一個(gè)家庭2-6人，座位應(yīng)具有能足夠容納的環(huán)境，菜色選擇也要豐富，裝修必須花較多成本，才能滿足大人與小孩的需求，消費(fèi)以晚餐與假日為主，不會(huì)出現(xiàn)明顯淡季與旺季之分。

2. 工商業(yè)區(qū)：上班族群聚的地方，活動(dòng)時(shí)間以白天為主，因此消費(fèi)時(shí)機(jī)在于午餐，由于午餐時(shí)間并不長，而用餐都在11奌至13奌之間，更要注重供應(yīng)速度快，工商業(yè)區(qū)用餐環(huán)境要求不高，講求衛(wèi)生清潔服務(wù)態(tài)度，座位可以較密集以容納更多顧客，晚餐只有加班人用餐，如講究你的特色面食，對晚餐營業(yè)有所幫助，每星期一至星期五是消費(fèi)者集中、周六日則清淡。

3. 學(xué)校園區(qū)：每年扣除休假只做九個(gè)月，以面館只適合大學(xué)、專科學(xué)校，這類學(xué)校學(xué)生消費(fèi)能力較高，學(xué)生消費(fèi)族群容易受流行趨勢改變，因此對菜色變化要求不斷，對餐飲環(huán)境衛(wèi)生要求，是選擇用餐的依據(jù)，午餐；晚餐、夜宵皆可做，都有生意上門，到寒假暑假就要去尋找另類消息群，可能幾乎沒有人。

4. 市場夜市：夜市人，各樣各色人聚集之地，他結(jié)合娛樂、購物、餐飲等五花八門，人多同行競爭多，所以面館要強(qiáng)力講求特色，別人能做我能做，我做別人做不了！營業(yè)食間都以晚上為主，下午是準(zhǔn)備材料：晚上從下午5奌開始至零晨二奌，逛夜市普通都想吃吃看，所以量可以比一般少。

 三、 從面館消費(fèi)者的心理入手1. 從眾心理最初該鋪蓋面館是夫妻店，只有一個(gè)下面條的灶，吃面的人稍微一多，就忙不過來，有時(shí)有十多個(gè)人在門口等，尤其是早上學(xué)生吃早餐時(shí)更是人滿為患，因此，這個(gè)面館就給人生意很興隆的印象。

外人不明就理，越是人多就越喜歡扎堆。

后來老板加了兩個(gè)灶，添了兩個(gè)服務(wù)員。

老板娘一個(gè)灶下面條，一個(gè)灶下餃子、餛飩，一個(gè)灶下米粉。

速度是原來的3倍，顧客也是原來的3倍了。

2. 愛衛(wèi)生心理在外面吃飯，人人都對衛(wèi)生狀況不放心。

所以都習(xí)慣用開水燙一下筷子，那怕是剛從消毒柜里拿出來的。

其實(shí)就這樣燙一下，根本就消不了毒，僅能求得一個(gè)心安而已。

這個(gè)老板為消除食客們的顧慮，想出了兩個(gè)好辦法：第一就是將筷子一直放在開水里煮，顧客要吃面時(shí)才從鍋里撈出燙手的筷子來；第二就是面碗也是一直放在鍋里煮，下面時(shí)才拿出來，而且所有的碗筷在一天內(nèi)不重復(fù)使用。

3. 愛便宜心理精打細(xì)算是每個(gè)普通大眾的持家心理。

該面館從來不因?yàn)樵蟽r(jià)格上漲而提價(jià)。

他的米粉、餛飩、餃子通通都是5元一碗，是附近同類面館里價(jià)格最低的。

吃面的同時(shí)，都要附帶吃點(diǎn)小菜。

有些面館只提供一兩個(gè)大碟小菜，不衛(wèi)生，不雅觀。

這個(gè)面館里提供了好幾個(gè)玻璃壇，里面裝著隔夜浸好的酸黃瓜、酸蘿卜丁、酸辣椒、辣椒豆豉、腐乳、小蝦米什么的，每個(gè)玻璃壇里放一雙公筷。

顧客自己拿小碟子去裝，想吃多少就吃多少。