1、對營業空間(建筑物)費用的估算。

無論是租賃、在房產市場現行購買或新建建筑物，首先要考慮的是營業空間所在的地理位置是否處在餐館營業的“黃金地段”，地段不同，租金、房產的售價和造價相差很大，餐飲店如何節約成本，即所謂一分價一分貨，若是開設中小型餐館，對此就應作全面權衡，慎重確定，并按照確定的選擇以市場行情單價為依據，分別進行估算。

2、設備、設施費用的估算。

中小餐館的廚房設備也有檔次高低之分，檔次較高的廚房設備大部分是不銹鋼制的，所需投資較多，一般檔次的廚房設備有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種設備組合，餐飲店如何節約成本，所需投資相對較少，應以實用、耐用、經濟為前提酌情選購，各種檔次的廚房設備價格都可從市場報價獲取，購買時若是成批購買則還可獲得優惠。

在估算設備、設施費用時，應包括運輸費和安裝調試費。

3、家具和器皿費用的估算，應先根據確定的餐館的服務方式和桌位數，計算出各種家具和器皿需要的數量，再根據市場價格即可進行估算。

4、裝飾費用的估算。

餐館的裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的方面，若是中小餐館，門面和廳面裝飾應以簡潔、明亮、衛生、雅致為主。

廚房裝修應以衛生為主，結合方便廚師、工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。

能節省則節省，避免豪華裝飾以減少營業前期投入過多的費用。

餐飲店如何節約成本，估算方法可在確定經營檔次與風格后，參考同檔次或類似的餐館裝飾費用進行估算。

還可按裝飾項目，如門廳、門扇、廳面吊頂、墻壁、廚房瓷磚貼面等分項進行估算。

5、有關燈飾的費用，一般還不包括在裝飾費用之內。

且燈飾又有裝飾燈和照明燈兩種不同的價值，亦有高級和中級貨色可供選擇，故在預算時，應先決定選用什么級別和檔次的燈，應把裝飾用的和照明用的燈飾數量分別列明，以便作出準確估算。

6、勞動力成本的估算。

餐館勞動力成本由管理人員、服務人員及廚師的工資組成。

可按不同人員的工資標準乘以人數來估算。

餐飲店如何節約成本，各類人員的工資水平，在各勞動力市場都有平均工資標準可供參考。

貸款利息，可根據銀行的貸款利率進行估算。

如果經營者都是用自己的資金投資，也可按貸款計算其利息，憑此反映籌建費用的全貌。

采用簡單估算法比較簡單，即以餐館面積大小直接相關的座位數估算籌建費。

例如某經營者計劃建成100個座位的中型餐館，每天分午、晚兩段營業(不考慮座位周轉率和空座率因素)，每位客人平均消費10元，投資費用預計一年內(按360天計算)收回，估算總投資費用為72萬元，每個座位的投資費用為7200元。

餐飲店如何節約成本，任何估算工作的關鍵都在于數據的準確，這是估算結果是否科學合理的關鍵，當然也是日后籌備以及經營管理上是否能夠順利的關鍵。