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人物簡介：王思媛，潼南人，現任渝香隆餐飲管理有限公司董事長，浙江重慶商會秘書長。

2005年，她在杭州開了第一家渝香隆重慶火鍋店，主營正宗重慶火鍋。

截至目前，她的8家分店每年銷售額超過3000萬元。

王思媛　　王思媛根本沒想過自己會成為杭州火鍋界的女王。

　　這位漂亮的重慶妹子，一開始只想在杭州找個安穩的工作，偶爾吃吃火鍋。

但杭州的火鍋不能滿足她的味蕾，她決定自己開一家正宗的重慶火鍋。

　　沒想到，這一開就停不下來了。

　　火鍋是重慶人的鄉愁　　2003年，王思媛來到杭州，在親戚開的小美發店里幫忙。

　　重慶人的鄉愁是火鍋。

杭州菜很是清淡，這讓吃慣了麻辣的她，開始想念家鄉火鍋。

　　雖然，杭州也有火鍋店，但要么是清湯鍋底，要么麻辣味不夠。

她打算干脆自己開一家。

　　2005年5月，27歲的王思媛租下了杭州西湖邊保俶路一家200多平方米的店面，準備大干一場。

土灶、鐵鍋、長條凳盡顯重慶特色，就連花椒、辣椒、牛油等原料，也全部來自重慶盤溪市場。

　　3個月后，渝香隆火鍋店開業了。

　　8月的杭州正值盛夏，喜好清淡的杭州人，對火鍋敬而遠之。

開業之初，生意慘淡，就算狠心打折也沒吸引到多少客人。

　　窘境持續了整整3個月。

店里的管理層熬不住了，他們希望王思媛能改變火鍋配方，讓它不要太麻太辣太油。

“我不愿意改，既然打著正宗重慶火鍋的旗號，重慶特色就是我的競爭力。

”王思媛說。

　　經過分析，她把客源定位在年輕人和外來人員，希望借由他們打開市場、樹立口碑。

白天，她和店里伙計一起在周邊商鋪散發優惠券；晚上，到附近的酒吧、KTV等娛樂場所拉生意。

　　沒想到，這一招很奏效，開業一年半之后，渝香隆的生意上了軌道。

　　要家族還是事業？　　開店之初，為了節省成本和方便管理，王思媛召集了好些親戚過來幫忙，儼然一個家族企業。

　　2008年，隨著火鍋店的發展壯大，問題來了。

　　店里有個負責后廚的親戚。

從輩分上算，他是王思媛的“老輩子”；但從店里的“官銜”來看，他是王思媛的下屬。

　　可就是這個下屬，仗著自己輩分高便“倚老賣老”，有時派任務他也不愿意做。

為此，王思媛費了不少口舌跟他溝通，甚至拍著桌子吵架，“差點就把他開除了。

”　　而這樣的人，渝香隆里不止一個。

　　怎么辦？　　“你到底是要家族還是要企業？”一位前輩的話點醒了她。

　　幾番掙扎，她決定走“去家族化”道路。

盡管這個過程讓親戚們有些難以接受甚至抵觸，但慢慢的，大部分親戚理解了王思媛的苦心，開始服從規范化管理。

　　2010年，渝香隆一口氣開出4家分店，其中位于保俶路的總店因為生意太好，不得不改為24小時營業；第二年，配送中心成功建立，實現了底料的標準化生產。

　　今年將再開3-4家分店　　為了吸引更多客源，渝香隆也像重慶本地火鍋一樣開始給辣味分級：微辣、中辣、重辣，同時推出了杭州人喜歡的菌類等清湯、鴛鴦鍋底。

　　不過，王思媛又有了更妙的想法——渝香隆要兩條腿走路，做精品店和街邊店。

街邊店是把分店開在路邊，“一桌人一大鍋，鬧鬧熱熱燙火鍋”；精品店則是每人一鍋，主攻購物中心等時尚高地。

　　據她透露，渝香隆在今年內將再在杭州開3-4家分店，還要進軍上海和北京。

　　與此同時，這位火鍋女王還想回家鄉發展。

　　王思媛計劃在著名的蔬菜基地潼南建一個大型食品工業園。

“我想在里面建食品廠和配送中心，形成一條完整的產業鏈。

產地直采可以降低成本。

”　　如今，杭州人要吃火鍋，渝香隆是大多數人的首選。

這位沒有任何經驗的美發店小妹，用7年時間，終于成為杭州的“火鍋女王”。

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