好吃的麻辣燙在城西，店面被姓金的兩姐妹布置成黃顏色的格調(diào)，進去后讓人感覺到食欲大開。

”“現(xiàn)在迷上了一家麻辣燙，味道好極了。

就在小營小學對面的清吟巷，一家又小又破的店。

”“濮家新村后門菜場對面的幾家也蠻好吃的，經(jīng)常去光顧。

”這個夏天，杭州一家知名論壇上，討論麻辣燙的帖子突然多了起來，麻辣燙儼然一副杭城路邊小吃“當家小生”的模樣。

麻辣燙夏天火熱開涮太陽火辣辣地顧自發(fā)著光，走在街上的行人無所遁形，不自覺地瞇起了眼。

長生路上一家麻辣燙店內(nèi)，安徽人小張卻在熱并快樂著。

一張黑黑的忠厚的臉，三十剛出頭卻已經(jīng)腆著個小肚腩，一邊用手擦著汗一邊笑瞇瞇地招呼著過往客人。

小張是喜歡杭州的這個夏天的。

因為這個夏天，名不見經(jīng)傳的麻辣燙突然就紅火了起來。

不足15平方米的小店內(nèi)，擺上空調(diào)和冰柜，再加上幾張桌子和凳子，裝備雖然簡單，但是對于一間街頭麻辣燙店來說，已經(jīng)是相當不錯了。

店小更顯得客人多。

據(jù)說小張的店天天是“濟濟一堂”。

店內(nèi)的6張桌子已經(jīng)坐滿了人，陸續(xù)還有客人進來打聽“有沒有位子”。

店內(nèi)埋頭大吃麻辣燙的大都是20歲上下的小青年，有的是逛街逛累了來小店里解饞的，有的是路過的游客來這里填肚子，還有幾位是小店的忠實“粉絲”，據(jù)說是過兩天就忍不住來報到一次。

這樣火爆的場面同樣可以在浙工大附近的麻辣燙店內(nèi)看到。

這家小店沒有空調(diào)，但是麻辣燙散發(fā)出的陣陣誘人香味吸引著過往的行人。

晚上10點多，店內(nèi)正圍坐著十幾位顧客，一邊揮汗一邊吃得熱火朝天。

餐飲業(yè)內(nèi)有句“七死八活”的俗話，講的是夏天是餐飲業(yè)淡季。

這幾天，杭城持續(xù)高溫，很多人都感嘆沒胃口吃東西。

但麻辣燙店卻仿佛一夜間遍地開了花。

20出頭的小戴稱自己是麻辣燙的忠實顧客，“夏天天氣熱，吃其他東西都沒什么味道，只有吃麻辣燙，熱上加熱，這滋味可真是太爽了。

”經(jīng)改良變成杭州版麻辣燙麻辣燙是重慶的名小吃，但是，幾家麻辣燙店主有安徽人、四川人、杭州人、還有臺灣人......卻都不是重慶人。

他們怎么會做重慶小吃的？他們做的麻辣燙正宗嗎？據(jù)了解，這些非重慶籍的麻辣燙店，大部分是先請重慶人傳授麻辣燙的制作方法，之后經(jīng)過自己的改良，于是杭州版麻辣燙就粉墨登場了。

對于重慶麻辣燙手藝是否系出正宗，安徽人小張有自己的理解：“在不同的地方開店，要適合不同地區(qū)的人的口味。

像在杭州做麻辣燙，如果完完全全按照重慶人的手藝，也許就不會引起這么多人的喜愛了。

因為重慶的麻辣燙都以口味濃重又偏辣的紅湯作湯底，而吃慣清淡口味的杭州人是不喜歡吃的。

在杭州，只能放一點點辣椒到白湯里做湯底。

”在文三路一家麻辣燙店掌門的是臺灣人，他賣的麻辣燙同樣是被其改良過了。

“我們的湯是很有講究的。

一般煮麻辣燙都是兩鍋湯，我們店有三鍋。

兩口鍋專門煮麻辣燙，還有一鍋骨頭湯是24小時在燉的。

我們把麻辣燙鍋里的菜煮熟后，撈到碗里，再倒入骨頭湯。

這樣顧客吃起來，就沒有好多種菜混雜起來的味道，相反倒是能品出菜肴原有的香味。

”網(wǎng)上有很多人在兜售技術(shù)、品牌加盟。

比如品牌麻辣燙加盟擺攤投資一千元左右、夜市根據(jù)規(guī)模大小投資兩千元左右、開設(shè)專營店投資在一萬元左右。

“因為麻辣燙技術(shù)含量并不是很高，請重慶師傅操刀的成本又比品牌加盟低，所以杭州市面上都以自主經(jīng)營的店鋪為主。

”有店主表示。

油炸店鴨脖子店紛紛變臉 一些經(jīng)營麻辣燙的店主說，四五年前杭州就有做麻辣燙的店了，但在今年夏天突然紅火了。

想不到，捧場來吃的食客多，開店的人更多。

“如今在杭州，麻辣燙已經(jīng)開了大大小小不下幾百家門店。

”技術(shù)門檻低、成本低，因此麻辣燙也和掉渣燒餅、巴西烤肉等路邊食品一樣，在杭城被迅速復制。

皮市巷、孩兒巷、長生路、板橋路、文三路、德勝路……凡是人口密集的地方都能覓到它的蹤影。

老裘夫妻是杭州本地人，原來在板橋路一直經(jīng)營著一家以炸串為主的小店，生意一直都不錯。

不過，近來一些常光顧這里的老客發(fā)現(xiàn)，老裘的油炸小店已改頭換面，做起了重慶麻辣燙的生意。

“有老顧客向我們建議改賣麻辣燙，而且看著別人做麻辣燙生意特別火，我們就忍不住動心了。

現(xiàn)在生意挺好，差不多一天能賣個幾百份。

”老裘說。

文三路上臺灣人開的那家麻辣燙店，前身是一家賣鴨脖子的店。

這個臺灣人一直是在銀泰附近開奶茶店，因為見麻辣燙生意火了，于是就在這間鴨脖子店里有模有樣地兼做起麻辣燙的生意。

單店每月利潤上萬元海帶、土豆、羊肉、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、藕、空心菜、排骨......五毛錢的素菜，一至兩元的葷菜，客人們?nèi)齼蓛山Y(jié)伴，各拿一大把自己愛吃的串串煮進湯鍋里，再喝喝冰鎮(zhèn)啤酒。

4個人吃個百來塊錢，差不多就酒足飯飽了。

客人覺得夠味又實惠，麻辣燙店主也是邊忙邊偷著樂——生意小利潤不小，賣一串花菜毛利潤可就是3毛錢。

有位不愿透露姓名的店主給記者算了這么一筆賬：麻辣燙的設(shè)備投入大約在兩三千元，店租根據(jù)地段確定，好一點的旺鋪10萬元以上一年，差一點的七八萬元左右。

每天銷售兩千到4千串，一個月就有6萬到8萬元的營業(yè)額，扣除成本2.4萬元到3.2萬元、人工一萬元、月租金一萬元，一個十幾平方米的小店每月盈利至少上萬元。

文三路上一家麻辣燙店店主透露，最好賣的是兩元錢的骨肉相連、大里脊，還有甜不辣，光一個品種有時候一天能賣上百串。

因為地段好、生意穩(wěn)定，長生路上的小張最近正琢磨著抓住這股杭兒風找機會擴充店面。

“我算過了，按目前這個火爆勁，店面如果能擴一倍，利潤肯定也能翻番。

”