四大國(guó)民小吃里，只有麻辣燙有頭牌品牌。

楊國(guó)福用5500多家店，開到了大江南北。

麻辣燙也是新晉品牌最多、升級(jí)最早、競(jìng)爭(zhēng)最激烈的，出現(xiàn)了福客、喻記南派等融資千萬(wàn)元的品牌，幾次刷新我們對(duì)這一品類的認(rèn)知。

麻辣燙的“升級(jí)”和“親民”同時(shí)存在，除了追求性價(jià)比最優(yōu)化，消費(fèi)者也在追求更好、更美味的食物和體驗(yàn)。

“老大哥”楊國(guó)福麻辣燙會(huì)如何應(yīng)對(duì)？1、小吃的大供應(yīng)鏈——一個(gè)工廠服務(wù)20000家門店《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》數(shù)據(jù)顯示，小吃快餐仍是餐飲行業(yè)最大的賽道，易標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈穩(wěn)定、產(chǎn)品屬性豐富的麻辣燙，是眾多小吃快餐經(jīng)營(yíng)者們最看好的品類。

這個(gè)品類里，老大楊國(guó)福最近發(fā)生了一個(gè)大變化。

9月6日，在成都郫都區(qū)安德鎮(zhèn)川菜產(chǎn)業(yè)園，四川楊國(guó)福工廠開業(yè)。

這座工廠占地48畝，包括辦公樓、研發(fā)實(shí)驗(yàn)室、生產(chǎn)車間等，主要生產(chǎn)火鍋底料和粉料包等產(chǎn)品。

從2003年一家小店起步，到如今5500多家門店（截至2018年9月下旬），楊國(guó)福麻辣燙曾以每年1000家店的速度擴(kuò)張，相當(dāng)于每天新開2.7家！品牌的飛速擴(kuò)張下，合作供應(yīng)商已經(jīng)無法滿足需求，楊國(guó)福決定自建工廠。

楊國(guó)福告訴內(nèi)參君，新工廠可滿足20000家門店的原料配給，在如今和未來的品牌規(guī)模擴(kuò)張中，既是一大優(yōu)勢(shì)，也能進(jìn)一步減輕成本。

“后續(xù)生產(chǎn)的火鍋底料還將通過線下門店和線上渠道，同時(shí)向B端、C端銷售。

”楊國(guó)福告訴內(nèi)參君。

2、麥當(dāng)勞都送餐到桌了——簡(jiǎn)快餐也要提升服務(wù)楊國(guó)福麻辣燙發(fā)展到如今的規(guī)模，原有標(biāo)準(zhǔn)早已不能滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者需求。

全國(guó)在線門店數(shù)TOP20品牌，楊國(guó)福麻辣燙榜上有名；但“全國(guó)口味、環(huán)境、服務(wù)”排名榜單，卻無一麻辣燙品牌入局。

2017年9月，楊國(guó)福麻辣燙在上海建立商學(xué)院，從店面運(yùn)營(yíng)、衛(wèi)生安全、消防安全，到如何提升店面營(yíng)業(yè)額，都做了整體規(guī)劃。

“如今商學(xué)院主要在做兩方面的工作，一是高端人才的吸收，二是專業(yè)講師的配備和培訓(xùn)課程的制定。

”楊國(guó)福介紹。

在楊國(guó)福麻辣燙門店員工的晉升通道中，員工可以通過業(yè)務(wù)能力和效率的表現(xiàn)逐步晉升為總部培訓(xùn)師。

除了內(nèi)部員工的晉升，楊國(guó)福還在招募專業(yè)出身的培訓(xùn)師，為門店?duì)I運(yùn)制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，向加盟商和店長(zhǎng)輸出概念性培訓(xùn)。

怎樣打理菜品、愛護(hù)員工、服務(wù)客戶，都是楊國(guó)福麻辣燙商學(xué)院要培訓(xùn)的內(nèi)容。

此外，品牌戰(zhàn)略合作伙伴“聯(lián)合利華”，與楊國(guó)福在餐飲、行業(yè)、服務(wù)等方面達(dá)成共識(shí)，也為商學(xué)院派出專家、教授共同完成培訓(xùn)項(xiàng)目。

“比照麥肯的西式快餐服務(wù)，麥當(dāng)勞都送餐到桌了，麻辣燙的服務(wù)也不能落后。

”楊國(guó)福說。

3、本土小吃的國(guó)際化——2020年要開1000家海外店成都工廠的建成、上海商學(xué)院的開設(shè)和高端人才引進(jìn)，都是在為品牌發(fā)展、國(guó)際化布局做準(zhǔn)備。

目前楊國(guó)福麻辣燙在海外有兩家店，澳洲和加拿大各一家。

楊國(guó)福表示：“今年的主要精力放在了成都工廠和上海辦公總部，沒有增加海外門店，到2019年、2020年會(huì)加快海外門店的布局”。

據(jù)了解，到2020年末，楊國(guó)福麻辣燙計(jì)劃在國(guó)際市場(chǎng)開1000家店。

海外門店現(xiàn)在雖然只有2家，但對(duì)品牌出海的考驗(yàn)?zāi)芰Σ⒉恍　?/p>

通過這兩家海外店的運(yùn)營(yíng)，對(duì)海外餐飲市場(chǎng)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、遠(yuǎn)距離的門店運(yùn)營(yíng)管控等都有了經(jīng)驗(yàn)。

楊國(guó)福表示，成都工廠的建成，除了提升加盟店的標(biāo)準(zhǔn)化程度外，還將為楊國(guó)福麻辣燙全國(guó)戰(zhàn)略乃至全球戰(zhàn)略的實(shí)施奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

所以，成都工廠建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)很高，采購(gòu)了很多德國(guó)、日本等國(guó)的先進(jìn)設(shè)備，很多生產(chǎn)步驟實(shí)現(xiàn)了無人化作業(yè)。

4、小門店更講人性——成活率90%主要靠贏人心海底撈、王品、云味館，做得好的餐飲企業(yè)都在關(guān)注人和人性。

人對(duì)于品牌的發(fā)展，楊國(guó)福同樣認(rèn)為是最重要的。

如今，楊國(guó)福麻辣燙已經(jīng)形成了5000+加盟店的龐大體量，成活率罕見地保持在90%以上。

對(duì)于這一點(diǎn)，楊國(guó)福覺得關(guān)鍵在于“人”。

楊國(guó)福與加盟商的合作，3年一簽、限制區(qū)域代理，大多數(shù)堅(jiān)持單店合作。

公司目前有16個(gè)區(qū)域代理商，負(fù)責(zé)全國(guó)20多個(gè)省份的門店運(yùn)營(yíng)和開發(fā)。

“都是從加盟商成長(zhǎng)起來的。

”楊國(guó)福說，有些區(qū)域代理是空白，沒有合適的代理商就暫且空著，不將就。

楊國(guó)福選加盟商就愛“看人”，熱愛餐飲、品德端正的人，管理起來就不會(huì)太難。

加盟商做得好，就可以轉(zhuǎn)化為代理商。

“現(xiàn)有的代理商都是做了幾年、十來年的加盟商，有比較好的管理和幫扶能力才轉(zhuǎn)化做代理商的”，楊國(guó)福告訴內(nèi)參君，有加盟經(jīng)驗(yàn)的代理商，去開發(fā)、管理和服務(wù)加盟商時(shí)，考慮問題的出發(fā)點(diǎn)和服務(wù)細(xì)節(jié)也會(huì)更實(shí)際、更準(zhǔn)確。

內(nèi)蒙古代理商趙立成，從2009年開始做楊國(guó)福麻辣燙的加盟商，后來發(fā)展成內(nèi)蒙古區(qū)域代理商，與品牌共同成長(zhǎng)了10年時(shí)間。

區(qū)域代理，時(shí)間一長(zhǎng)就可能會(huì)出現(xiàn)“國(guó)中國(guó)”的狀況，總部插不進(jìn)去手。

而問題反饋也會(huì)來得更慢，這對(duì)于加盟管控就很被動(dòng)。

怎么了解代理商對(duì)加盟商的服務(wù)到不到位？總部另有團(tuán)隊(duì)做“督察組”，到各個(gè)門店去抽查。

從代理商、督察組給加盟商“雙重服務(wù)”，加盟門店略有偏離軌道，總部也能及時(shí)了解、糾正。

5、品牌升級(jí)5.0——老品牌也要保持年輕化的姿態(tài)作為品類的老大哥，品牌發(fā)展15年的楊國(guó)福自然對(duì)如今麻辣燙升級(jí)的趨勢(shì)了然于心。

近兩年的新晉麻辣燙品牌越來越多，品類競(jìng)爭(zhēng)也愈加激烈。

除了在供應(yīng)鏈、管理等方面加強(qiáng)優(yōu)勢(shì)和專業(yè)性之外，年輕人的消費(fèi)升級(jí)需求也在楊國(guó)福的考慮之內(nèi)。

“我們正在運(yùn)作門店5代店的升級(jí)”，從環(huán)境、服務(wù)、產(chǎn)品展示等方面進(jìn)行全面提升。

產(chǎn)品展示方面，以往展示、保鮮的食品展柜，要做視覺審美的升級(jí)，菜品包裝也要優(yōu)化。

服務(wù)方面，要改變以往純自助、無服務(wù)的模式，讓顧客得到親切、恰到好處的關(guān)注和服務(wù)。

環(huán)境裝修方面，會(huì)做出更符合年輕人喜好的規(guī)劃和設(shè)計(jì)。

營(yíng)銷方面，也會(huì)跟年輕人們做一些有趣好玩的互動(dòng)。

這是市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求，無論哪個(gè)品類都要滿足這些需求，楊國(guó)福說。

說不定某一天，楊國(guó)福麻辣燙開始玩一些讓年輕人驚嘆的新花樣呢？