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他從擺地攤，賣麻辣串起步，27歲做到3億流水，可隨后僅用1年時間就敗光了全部家產。

10年他又東山再起，以8億財富再次王者歸來，他就是新辣道餐飲的創始人李劍。

趕得早更趕得巧1975年4月，李劍出生于山東沂水，母親是一名語文老師。

本來，李劍也想子承衣缽。

不過，等他從臨沂師范漢語言文學專業畢業后，形勢發生了巨大的變化。

沒有關系，就想進城當老師？沒門！“國內不行，那就國外，”李劍一氣之下跑到北京，報了一個托福的培訓班。

1996年五一，李劍在東八里莊的農貿市場閑逛，碰到一個賣麻辣串的大媽，生意好得出奇，“一天可以凈賺200多。

”一聊，秘訣全在煮湯的配方里。

李劍當場掏出900元，買下了方子。

從此，北外校園旁邊多了一個小攤，生意最好的時候一天能賣300塊，李劍就此再也不提出國的事情了。

慢慢的，周圍要求打包送串的多了，李劍又動了心思，“為什么不增加盒飯呢？”也是，1996年那會，很多寫字樓冷冷清清，周圍都沒什么配套，吃飯下頓館子都要開車走半個小時。

于是，李劍就在中科大廈底層辦了一家餐飲，名字叫全意達。

“一份盒飯8塊，會員卡包月150元。

”因為早，李劍一口氣承包了中國銀行總行、國貿、嘉里中心等等50多棟寫字樓的員工餐廳。

因為早，根本不愁客源，最高峰的時候，同時在全意達就餐的白領多達6萬多人。

因為早，根本不用精耕細作，輕松一年賺2000多萬。

2001年，李劍的生意達到巔峰，一年的流水逼近3個億。

那年，他剛剛26歲。

膨脹也就是這一年，李劍開始膨脹。

他不再管公司，他開始熱衷于玩車，剛開始是別克，一年后換成寶馬，保時捷，他開始迷戀高爾夫，開始拎著幾十萬現金打牌、賭球......山中無老虎，猴子充霸王。

很快，辦公室主任聯手采購經理吃里扒外，很快，十幾個店的店長同時跳槽。

屋漏偏逢連夜雨，2001年互聯網泡沫破滅，很多寫字樓一下子空了，人走了一大半，而且每天都有公司搬走。

全意達的生意一落千丈。

2012年3月，有媒體曝光全意達拖欠供應商上百萬的貨款，并曝出連續3個月不給員工開工資。

此時，李劍旗下的55家餐飲只剩下了4家。

那半年，李劍幾近抑郁，好幾次恍惚到差點被汽車撞飛。

卷土重來很多人以為李劍這輩子就完了。

的確，要想東山再起，談何容易？不過，8年后的2011年，李劍卻手握8億，帶著新辣道魚火鍋再次歸來！那么，那8年李劍經歷了什么？話說2003年，李劍郁悶到不行，家人怕想不開，就安排他外出旅行。

正是在成都，李劍吃到了當地最著名的徐媽梭邊魚。

老板名字叫徐伯春，是四川自貢徐氏梭邊魚的第三代傳人，其烹出的魚口感麻辣鮮香，細嫩爽滑。

剛開始，徐伯春只想要李劍出10萬元加盟費。

不過，李劍口若懸河，最后談成的條件竟然是讓徐伯春把重慶店關掉，跟他去北京發展，“得北京者得天下！”有這么做生意的？問題是徐伯春竟然滿口答應了！不過，北京的火鍋店還少么，而且哪個是白給的？海底撈服務好，小肥羊湯料好，東來順肉質好，你梭邊魚算是個什么東東？不過，李劍的絕招一個是魚，一個是菜。

魚當然是產自金沙江的梭邊魚，“肉質細嫩爽滑，烹出的魚麻辣鮮香”。

為此，李劍特意買來野生人工馴化的梭邊魚魚種，在天津建立了5萬尾的養殖基地。

菜是來自自貢鹽商腌菜。

可別小看這個腌菜，那是自貢鹽商家的祖傳，使用的是流傳數百年的土陶缸，添加的是小灶井鹽和30多種調料，密封后將陶缸半埋入土，8個月后才取出，“富含20多種微量元素和氨基酸，口感爽脆。

”于是，2005年春節，第一家店在惠新東街正式開業。

新辣道旁邊是個夜場，李劍找到營業經理，一口氣發了20多萬的代金券，“拿去給美女們做福利，請她們帶客戶來吃。

”為撐個人氣，李劍還跟街道對面的高校談合作，發放聯名學生優惠卡，“持學生證一律5折。

”一時間，新辣道魚火鍋人聲鼎沸，一直到后半夜還有人在排隊。

有意思的是，很多大學生吃習慣了，從此就對麻辣味道念念不忘，以至于畢業5年聚會，還特意跑到惠新東街吃一回新辣道魚火鍋，“也算對青春的一種懷念。

”李劍呢？就此重新找回了感覺，“新店頭三個月五折，還送代金券！”一年后，他的連鎖店開到了3家。

但顧客一多，事情也多了！有人說魚太腥。

為此，李劍特意從德國引進一套設備，將魚放入制冷水池瞬間“安樂死”，保證沒有腥味。

有人說魚肉跟魚湯不是一個味道。

為此，李劍研發了全自動電腦煨魚機，當魚肉的中心溫度達到某一特定度數時立即停止加熱，保證魚肉與魚湯口感始終如一。

有人說上菜的速度太慢了。

于是，李劍開始對服務計時。

客人剛剛落座，立馬就會有服務員在餐桌上擺好計時器， “如果上菜時間超過20分鐘，所有餐費打8.8折。

”好吃，好服務，李劍的加盟電話自此響個不停。

從2004年開業到2013年年底，新辣道新開近200家分店，加盟店占比20%。

如何控制加盟店的質量？李劍自有李劍的辦法，他有一個20人的督導組，重點就是監控火鍋流程與標準，“一旦發現加盟商不按照標準執行，直接停掉加盟商的系統和魚的供應。

”如此這般，7年后的2011年，新辣道的營業額一舉突破8個億，并且每年增長60%多。

除了新辣道魚火鍋，李劍手里還有錦府鹽幫酒樓、辣倒兔、壇老徐等近10個品牌。

再出發2016年6月，他再次推出信良記，重點做產品，瞄準的是餐飲供應鏈。

他相繼推出小龍蝦、酸菜魚、爆漿鎖鮮飲料、香辣蟹、香辣牛蛙、吮指田螺、美味魚頭等15款招牌產品。

短短一年時間，小南國、千喜鶴、避風塘、金百萬、小豆面館、夾克的蝦等近千名知名連鎖餐飲企業都成了李劍的客戶。

2017年，他一舉拿到了鐘鼎創投、峰瑞資本、黑馬基金、禧云國際等超過1.2億的融資。

“創業這么多年，最大的收獲就是經歷，不管是失敗的還是成功的，這些經歷也是我人生的總和。

積極的去經歷一切吧！”

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