前幾年O2O的新起讓很多做餐飲的商家不僅做線下經(jīng)營，也加入了像美團、餓了嗎等外面平臺，一方面是由于專門專門做外面餐飲和同行業(yè)的打擊，一方面也像提高銷量擴大規(guī)模增加利潤收益，那么這幾年下來他們的生意到底如何呢？ 幾年來餐飲市場餐飲收入持續(xù)增高，外賣餐飲就占到了餐飲收入的30%，可見規(guī)模有多大。

外賣平臺也通過各種燒錢行為進行補貼，慢慢培養(yǎng)了很多消費者的購買習(xí)慣，覺得不僅實惠而且節(jié)省時間，定外賣的人越來越來導(dǎo)致一些殘余小吃門店的進店率變少，他們想要增加收益，開展外面業(yè)務(wù)是首選，于是越來越多的餐飲公司和企業(yè)入駐外賣平臺，比較出名的有肯地基、麥當勞等大腕。

 按照消費者的視角每單大概是商品費用加上餐盒打包費、配送費，然后再減去外賣平臺的補貼，一開始平臺補貼的力度很大，但隨著外賣平臺消費者覆蓋面積增加，補貼但慢慢也縮水了。

而商家視角的單價是商品本身的成本加平臺抽成費用、配送費，然后除去平臺的補貼費，隨著時間的過度，外賣平臺也減少了對商戶的補貼，提高了平臺抽成來增加平臺收益。

以客單價30元為例子，三十元減去平臺的抽成3%—15%(主要是平臺的引流和幫助運營）再減去8塊到10塊的配送費，商家自己可以賺20塊，不然訂單的單價不足20塊，商家的利潤也不及10塊，再除去食品的原料費、房租費和人工成本，商機的利潤又有多少呢？普通的小商販根本承受不起。

 一些本來有特色化的餐廳，店里的生意很好，每天的營業(yè)額可以達到10000，但是加入外賣平臺后，營業(yè)額反而下降了這是什么原因呢？本來店里的一些老顧客經(jīng)常到店里關(guān)顧，但是看到它們?nèi)腭v外賣平臺，顧客就選擇定外賣，但如果送外賣的時間超過半個小時就過了最佳口味期，甚至變得很難吃，像面、粉一類的食品，完全沒法下口。

這讓商家的品牌影響力直線下降，所以有大量的商家退出了外賣平臺。

小餐館可以考慮和外賣平臺合作，但是一定要考慮成本，自己一單的利潤如果不能超過20還是不要玩了，就算自己入駐了外賣平臺，但是店內(nèi)也不要有這方面的廣告，這可能會大大降低老顧客的進店率，平臺只是一個引流渠道而言，但不要完全依賴它。