在中國，紅薯市場似乎是被人遺忘的一座金礦。

除了沿街叫賣的烤紅薯和商超的薯片，國內(nèi)竟沒有一家品牌化的紅薯門店。

但“一只小紅薯”占領(lǐng)了先機(jī)。

2014年，一只小紅薯誕生于湖南長沙，定位“中高端薯產(chǎn)品專賣開創(chuàng)品牌”。

門店產(chǎn)品豐富，集中了薯產(chǎn)品所有能夠標(biāo)準(zhǔn)化量產(chǎn)的產(chǎn)品，包括烤紅薯、芝士番薯、蜜薯盒子、薯類酥品、薯泡芙等40多種產(chǎn)品。

健康美味的誘惑，俘獲了大批食客的芳心。

一只小紅薯的門店成為眾多年輕人打卡消費(fèi)的圣地。

從鄉(xiāng)野田間到高端商超，一只小紅薯一路升級(jí)打怪，已發(fā)展80多家店面，其中7家直營店，其他門店分布全國各地。

門店盈利狀況令業(yè)內(nèi)矚目，以長沙國金街店為例， 20多平的店面，月銷售高達(dá)25萬 。

一只小紅薯火爆的背后，到底有什么經(jīng)營秘密?海螺君梳理出下面這4點(diǎn)：自建供應(yīng)鏈，成為紅薯行業(yè)第一個(gè)吃螃蟹的人其實(shí)，紅薯產(chǎn)業(yè)并不是無人問津。

比如早些年在北京非常興盛的地瓜坊，冬天生意很火爆，一時(shí)間開了幾千家店。

但一到夏季就完全沒生意，現(xiàn)在這個(gè)品牌已經(jīng)幾乎不見了。

這是紅薯行業(yè)痛點(diǎn)一：季節(jié)性影響明顯。

還有一些做得不錯(cuò)的紅薯門店。

但是由于產(chǎn)能有限，僅能供應(yīng)小區(qū)域內(nèi)自營門店。

想要走出去，沒有后盾支撐，困難重重。

這是紅薯行業(yè)痛點(diǎn)二：業(yè)態(tài)內(nèi)的供應(yīng)鏈非常空白，國內(nèi)還沒有一個(gè)完整成熟的紅薯供應(yīng)鏈存在。

紅薯是季節(jié)性產(chǎn)物，想要打造一個(gè)全年供應(yīng)，全國配送的薯制品品牌，當(dāng)務(wù)之急，就是要建立供應(yīng)體系。

一只小紅薯創(chuàng)始人周導(dǎo)對(duì)紅薯產(chǎn)業(yè)的未來充滿信心，在自建供應(yīng)鏈方面大刀闊斧。

這也是一只小紅薯發(fā)展到今天做的最困難、也最明智的一件事。

經(jīng)過長期調(diào)研，他最終探索出一套獨(dú)有的產(chǎn)業(yè)邏輯。

原產(chǎn)地方面 ，一只小紅薯有自己的紅薯基地，還有簽約的農(nóng)村合作社。

產(chǎn)品方面 ，通過工廠先期烤制，門店分發(fā)，店員只需要開裝解凍即可，最大程度降低人工操作。

保存方面 ，建立極速冷凍系統(tǒng)，最大限度減少紅薯的損耗。

口味還原度在95%以上，解凍之后的形態(tài)還原度在80%以上。

配送方面 ，與順豐冷鏈合作，將紅薯半成品配送到全國各地?zé)o壓力。

2014年到2015年，一只小紅薯用一年多的時(shí)間，在湖南瀏陽兩型產(chǎn)業(yè)園把工廠搭建完成，并順利做出三條產(chǎn)品線，烤紅薯、蜜薯盒子、芝士焗番薯系列。

后續(xù)又多次不斷打磨，完善了整個(gè)薯產(chǎn)品的產(chǎn)品線。

到2015年11月份，一只小紅薯第一家門店落戶長沙五一商圈，完成了從供應(yīng)鏈到門店的商業(yè)雛形。

作為第一家輕餐類紅薯專賣店， 一只小紅薯開業(yè)后憑借超高的顏值和口感迅速圈粉，引發(fā)湖南電視媒體和當(dāng)?shù)卮骎自發(fā)傳播，用火爆兩個(gè)字形容門店的生意毫不夸張。

如今80多家門店成功落地，門店和供應(yīng)鏈形成良性互補(bǔ)，也印證了周導(dǎo)當(dāng)初的正確判斷。

至于下一步，周導(dǎo)表示中央工廠正在規(guī)劃對(duì)外開放，釋放產(chǎn)能。

吃到人嘴巴里的東西，絕不用添加劑除了超高的顏值和口味，一只小紅薯對(duì)產(chǎn)品安全的嚴(yán)苛程度達(dá)到了“自虐”的地步。

國家對(duì)食品行業(yè)的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)是10000-100000為合格，一只小紅薯全部要求在10000以下，低于國家最低細(xì)菌值標(biāo)準(zhǔn)。

其實(shí)想要解決細(xì)菌值超標(biāo)本身不難，行業(yè)內(nèi)不乏有品牌用添加劑來保持水分、防腐、不坍塌這些常見的產(chǎn)品問題。

但是，一只小紅薯卻拒絕這種最便捷的方式，堅(jiān)持不使用添加劑，為此做了兩年的研發(fā)。

以核心產(chǎn)品芝士焗番薯為例，這是一款紅薯為基底原料，無任何添加劑的健康產(chǎn)品，設(shè)定的是一個(gè)小鼠標(biāo)的形態(tài)。

在無添加的情況下，怎么能做到長時(shí)間口感穩(wěn)定、形態(tài)穩(wěn)定和食品安全穩(wěn)定?想要在自然烤制后達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)，是一個(gè)非常高的技術(shù)門檻。

為此，一只小紅薯經(jīng)過無數(shù)次試驗(yàn)，兩年時(shí)間里，光損耗的薯原料就有50多噸。

周導(dǎo)說， 食品行業(yè)一定屬于良心行業(yè)，違背價(jià)值觀和人品的事情不能干，哪怕產(chǎn)品有點(diǎn)瑕疵，也不會(huì)去添加，因?yàn)檫@是吃到人嘴巴里的東西 。

實(shí)際上，除了細(xì)菌值問題，一只小紅薯對(duì)產(chǎn)品的嚴(yán)格從原產(chǎn)地就開始了。

因?yàn)榧t薯的甜度跟土壤有很大關(guān)系，所以一只小紅薯合作的產(chǎn)品基地都是酸堿度合適的土源區(qū)。

同時(shí)在這些基地設(shè)有站點(diǎn)進(jìn)行評(píng)測(cè)。

紅薯收上來，在當(dāng)?shù)鼐颓械魞深^，根據(jù)紅薯的顏色、色澤度、肉質(zhì)等判斷成色。

現(xiàn)在，一只小紅薯產(chǎn)品不甜的概率已經(jīng)可以控制在5%—6%，如果消費(fèi)者買到不甜的烤紅薯，可以到門店更換。

3種手段，做到冬夏季營收平衡薯類行業(yè)能否安然度過夏天，迎來冬季的爆發(fā)，是經(jīng)營的重中之重。

在門店測(cè)試階段，一只小紅薯營業(yè)額在夏季曾遭遇過60%斷崖式下跌。

這對(duì)一只小紅薯來說不是壞事。

經(jīng)過市場的摔打，才能知道根應(yīng)該扎在哪兒，枝葉要往什么方向長，這樣才能長久立足。

在夏季經(jīng)營上，一只小紅薯從3個(gè)方面進(jìn)行了重點(diǎn)發(fā)力。

調(diào)整產(chǎn)品線 打造冰薯、飲品等新產(chǎn)品夏天調(diào)整工廠的生產(chǎn)比例，弱化烤紅薯，增加烘焙薯產(chǎn)品的比重，比如自行研制的芝士番薯、蜜薯盒子、番薯泡芙、冰薯等， 通過開創(chuàng)新的薯類延伸產(chǎn)品，有效提升營業(yè)額 。

在夏天，一只小紅薯還推出了薯類飲品，如芝士芒薯等。

芝士芒薯在長沙直營門店上線一周，就已經(jīng)達(dá)到了10000杯的銷量，在夏季能占到銷售額的20%。

優(yōu)化產(chǎn)品擺放位置 適合夏季的產(chǎn)品放C位首先在門店產(chǎn)品陳列上， 把適合夏天食用的產(chǎn)品放在最顯眼的位置 ，如芝士焗番薯、蜜薯盒子、冰烤薯、飲品等，而把冬季占據(jù)C位的烤紅薯放在靠里的位置。

這樣消費(fèi)者經(jīng)過門店，無論冬夏，總能看見點(diǎn)睛之筆。

玩跨界營銷 植入湖南電視臺(tái)熱播節(jié)目除了常見的海報(bào)、滿贈(zèng)等常規(guī)營銷手段，一只小紅薯還玩起了跨界營銷， 與“小戲骨”欄目組合作，在節(jié)目中進(jìn)行全方位的植入 。

“小戲骨”是湖南電視臺(tái)一檔經(jīng)典影視作品翻拍節(jié)目，其翻拍的《白蛇傳》、《紅樓夢(mèng)之劉姥姥進(jìn)大觀園》曾火爆網(wǎng)絡(luò)。

目前一只小紅薯和小戲骨合作的這期節(jié)目已經(jīng)上線，觸達(dá)500萬受眾，為全國的門店引流，無形中增加收益。

通過這三種手段，一只小紅薯的門店夏季和秋冬季營業(yè)額不會(huì)有太大差距，已經(jīng)做到了相對(duì)持平穩(wěn)定的狀態(tài)。

設(shè)立第三方機(jī)構(gòu)，倒逼團(tuán)隊(duì)為加盟商服務(wù)一只小紅薯有一個(gè)神奇之處，就是他們 20%的加盟商都會(huì)連開2、3家店 。

以第一位加盟商鄭先生為例，在一只小紅薯未開放加盟時(shí)，他就被項(xiàng)目吸引，多次從太原飛往長沙洽談合作，均被周導(dǎo)婉拒。

直到2017年7月，一只小紅薯的核心商標(biāo)通過初審，產(chǎn)品也達(dá)到了預(yù)期中的高度穩(wěn)定，才正式開放加盟。

鄭先生開了第一家店后，豐厚的收益讓他又一口氣連開2家店。

現(xiàn)在工作日每家店?duì)I業(yè)額在4500-5000元，周末和節(jié)假日基本翻倍。

一個(gè)加盟商開幾家店并不稀奇，但是20%的加盟商都做這樣的選擇，背后一定是對(duì)品牌的信任以及對(duì)服務(wù)的認(rèn)可。

對(duì)此，周導(dǎo)告訴海螺君，公司從2018年2月份到現(xiàn)在都沒有做業(yè)務(wù)開拓，工作重心都在做運(yùn)營。

他要求運(yùn)營團(tuán)隊(duì)每天必須要和客戶有一次電話溝通，并把此舉計(jì)入員工績效考核里。

另外，一只小紅薯還設(shè)置了第三方監(jiān)督平臺(tái)，每周不定時(shí)對(duì)加盟商電話回訪，看運(yùn)營團(tuán)隊(duì)是否每天溝通客戶，并收集加盟商意見反饋，快速反應(yīng)，問題不過夜。

有供應(yīng)鏈、產(chǎn)品、服務(wù)做支撐，周導(dǎo)表示， 如果門店月租金控制在15000元以內(nèi)，面積在30平以內(nèi)，一般情況下，門店的投入產(chǎn)出比都能達(dá)到預(yù)期 。

走進(jìn)一只小紅薯2018年，一只小紅薯在中國餐飲創(chuàng)新大會(huì)上榮獲了“中國新銳餐飲連鎖TOP50”稱號(hào)，沉甸甸的獎(jiǎng)杯背后是對(duì)品牌、對(duì)產(chǎn)品、對(duì)服務(wù)的匠心打磨，也是業(yè)內(nèi)對(duì)一只小紅薯的認(rèn)可。