四大國民小吃里，只有麻辣燙有頭牌品牌。

楊國福用5500多家店，開到了大江南北。

麻辣燙也是新晉品牌最多、升級最早、競爭最激烈的，出現了福客、喻記南派等融資千萬元的品牌，幾次刷新我們對這一品類的認知。

麻辣燙的“升級”和“親民”同時存在，除了追求性價比最優化，消費者也在追求更好、更美味的食物和體驗。

“老大哥”楊國福麻辣燙會如何應對？1、小吃的大供應鏈——一個工廠服務20000家門店《中國餐飲報告2018》數據顯示，小吃快餐仍是餐飲行業最大的賽道，易標準化、供應鏈穩定、產品屬性豐富的麻辣燙，是眾多小吃快餐經營者們最看好的品類。

這個品類里，老大楊國福最近發生了一個大變化。

9月6日，在成都郫都區安德鎮川菜產業園，四川楊國福工廠開業。

這座工廠占地48畝，包括辦公樓、研發實驗室、生產車間等，主要生產火鍋底料和粉料包等產品。

從2003年一家小店起步，到如今5500多家門店（截至2018年9月下旬），楊國福麻辣燙曾以每年1000家店的速度擴張，相當于每天新開2.7家！品牌的飛速擴張下，合作供應商已經無法滿足需求，楊國福決定自建工廠。

楊國福告訴內參君，新工廠可滿足20000家門店的原料配給，在如今和未來的品牌規模擴張中，既是一大優勢，也能進一步減輕成本。

“后續生產的火鍋底料還將通過線下門店和線上渠道，同時向B端、C端銷售。

”楊國福告訴內參君。

2、麥當勞都送餐到桌了——簡快餐也要提升服務楊國福麻辣燙發展到如今的規模，原有標準早已不能滿足市場和消費者需求。

全國在線門店數TOP20品牌，楊國福麻辣燙榜上有名；但“全國口味、環境、服務”排名榜單，卻無一麻辣燙品牌入局。

2017年9月，楊國福麻辣燙在上海建立商學院，從店面運營、衛生安全、消防安全，到如何提升店面營業額，都做了整體規劃。

“如今商學院主要在做兩方面的工作，一是高端人才的吸收，二是專業講師的配備和培訓課程的制定。

”楊國福介紹。

在楊國福麻辣燙門店員工的晉升通道中，員工可以通過業務能力和效率的表現逐步晉升為總部培訓師。

除了內部員工的晉升，楊國福還在招募專業出身的培訓師，為門店營運制定服務標準，向加盟商和店長輸出概念性培訓。

怎樣打理菜品、愛護員工、服務客戶，都是楊國福麻辣燙商學院要培訓的內容。

此外，品牌戰略合作伙伴“聯合利華”，與楊國福在餐飲、行業、服務等方面達成共識，也為商學院派出專家、教授共同完成培訓項目。

“比照麥肯的西式快餐服務，麥當勞都送餐到桌了，麻辣燙的服務也不能落后。

”楊國福說。

3、本土小吃的國際化——2020年要開1000家海外店成都工廠的建成、上海商學院的開設和高端人才引進，都是在為品牌發展、國際化布局做準備。

目前楊國福麻辣燙在海外有兩家店，澳洲和加拿大各一家。

楊國福表示：“今年的主要精力放在了成都工廠和上海辦公總部，沒有增加海外門店，到2019年、2020年會加快海外門店的布局”。

據了解，到2020年末，楊國福麻辣燙計劃在國際市場開1000家店。

海外門店現在雖然只有2家，但對品牌出海的考驗能力并不小。

通過這兩家海外店的運營，對海外餐飲市場、產品標準化、遠距離的門店運營管控等都有了經驗。

楊國福表示，成都工廠的建成，除了提升加盟店的標準化程度外，還將為楊國福麻辣燙全國戰略乃至全球戰略的實施奠定了堅實基礎。

所以，成都工廠建設標準很高，采購了很多德國、日本等國的先進設備，很多生產步驟實現了無人化作業。

4、小門店更講人性——成活率90%主要靠贏人心海底撈、王品、云味館，做得好的餐飲企業都在關注人和人性。

人對于品牌的發展，楊國福同樣認為是最重要的。

如今，楊國福麻辣燙已經形成了5000+加盟店的龐大體量，成活率罕見地保持在90%以上。

對于這一點，楊國福覺得關鍵在于“人”。

楊國福與加盟商的合作，3年一簽、限制區域代理，大多數堅持單店合作。

公司目前有16個區域代理商，負責全國20多個省份的門店運營和開發。

“都是從加盟商成長起來的。

”楊國福說，有些區域代理是空白，沒有合適的代理商就暫且空著，不將就。

楊國福選加盟商就愛“看人”，熱愛餐飲、品德端正的人，管理起來就不會太難。

加盟商做得好，就可以轉化為代理商。

“現有的代理商都是做了幾年、十來年的加盟商，有比較好的管理和幫扶能力才轉化做代理商的”，楊國福告訴內參君，有加盟經驗的代理商，去開發、管理和服務加盟商時，考慮問題的出發點和服務細節也會更實際、更準確。

內蒙古代理商趙立成，從2009年開始做楊國福麻辣燙的加盟商，后來發展成內蒙古區域代理商，與品牌共同成長了10年時間。

區域代理，時間一長就可能會出現“國中國”的狀況，總部插不進去手。

而問題反饋也會來得更慢，這對于加盟管控就很被動。

怎么了解代理商對加盟商的服務到不到位？總部另有團隊做“督察組”，到各個門店去抽查。

從代理商、督察組給加盟商“雙重服務”，加盟門店略有偏離軌道，總部也能及時了解、糾正。

5、品牌升級5.0——老品牌也要保持年輕化的姿態作為品類的老大哥，品牌發展15年的楊國福自然對如今麻辣燙升級的趨勢了然于心。

近兩年的新晉麻辣燙品牌越來越多，品類競爭也愈加激烈。

除了在供應鏈、管理等方面加強優勢和專業性之外，年輕人的消費升級需求也在楊國福的考慮之內。

“我們正在運作門店5代店的升級”，從環境、服務、產品展示等方面進行全面提升。

產品展示方面，以往展示、保鮮的食品展柜，要做視覺審美的升級，菜品包裝也要優化。

服務方面，要改變以往純自助、無服務的模式，讓顧客得到親切、恰到好處的關注和服務。

環境裝修方面，會做出更符合年輕人喜好的規劃和設計。

營銷方面，也會跟年輕人們做一些有趣好玩的互動。

這是市場和消費者的需求，無論哪個品類都要滿足這些需求，楊國福說。

說不定某一天，楊國福麻辣燙開始玩一些讓年輕人驚嘆的新花樣呢？