泡面館突然成網(wǎng)紅英國(guó)前首相丘吉爾說(shuō)過(guò)：樂(lè)觀的人在每個(gè)危機(jī)里看到機(jī)會(huì)，悲觀的人在每個(gè)機(jī)會(huì)里看見危機(jī)。

今年國(guó)內(nèi)的消費(fèi)市場(chǎng)有一些引人矚目的現(xiàn)象：58同城讓人神煩而始終屹立不倒，拼多多和趣頭條爭(zhēng)相奔赴海外上市、康師傅和烏江榨菜2018年半年報(bào)逆勢(shì)上揚(yáng)。

所有這些都被一些人視為危機(jī)，并且視為正在接近一個(gè)基本事實(shí)：消費(fèi)降級(jí)的市場(chǎng)隱秘而龐大。

還有，在我們身邊，還雨后春筍一般出現(xiàn)了一些此前輕易看不到的泡面館。

2017年9月，辣媽Eva創(chuàng)立“泡面英雄”，不僅請(qǐng)來(lái)張馨予代言，更是在不到一年時(shí)間內(nèi)，就獲得2700萬(wàn)A輪融資;去年，“不方便面館”也以其不按套路出牌的經(jīng)營(yíng)方式，成為受人關(guān)注的餐飲存在;2018年1月，佛山首家泡面館——泡面娘娘開張，很快成為當(dāng)?shù)夭惋嫿绲男慢?從2018年7月起，一批形形色色的泡面館在廣州、北京、成都、西安等地快速擴(kuò)張，并很快成為當(dāng)?shù)夭惋嫿绲木W(wǎng)紅。

莫非就像《深夜食堂》所說(shuō)的：沒(méi)有在深夜里吃過(guò)泡面的人，不足以談人生?(鄭重提示：以下配圖觀后稍有不適)泡面，這個(gè)在中國(guó)有著數(shù)十年歷史沉淀的小眾食品，估計(jì)連自己都沒(méi)想到居然會(huì)在2018年突然火了一把。

泡面館為什么走紅?每一個(gè)經(jīng)濟(jì)行為的背后，都有其必然的規(guī)律，那么，泡面館的走紅背后有那些必然因素?其一，多元化發(fā)展本來(lái)就是國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的常態(tài)。

就像時(shí)裝界需要紀(jì)梵希，也需要山本耀司;流行不止被當(dāng)代潮流挾裹，有時(shí)也會(huì)被復(fù)古風(fēng)主導(dǎo)，保不住吃慣了大魚大肉覺(jué)得油膩的消費(fèi)者也會(huì)回過(guò)頭來(lái)消遣一下方便面呢?其二，精致獨(dú)到的裝修風(fēng)格，特別適合年輕人的定位。

這些網(wǎng)紅泡面館的裝修風(fēng)格或清新、或雅淡，或古樸，營(yíng)造出一種特別適合年輕消費(fèi)者的消費(fèi)場(chǎng)景，也非常符合年輕人個(gè)性化的消費(fèi)需求。

    其三，榜樣的力量，特別是獲得融資的泡面館的示范作用。

比如說(shuō)，“不方便面館”將面館的功能放大化，成為一個(gè)24小時(shí)吃喝玩樂(lè)的生活休閑區(qū)，就非常有示范意義;特別是成立不到一年的“泡面英雄”居然一下子獲得2700萬(wàn)融資，在經(jīng)濟(jì)下行、很多餐飲小店進(jìn)無(wú)可進(jìn)退無(wú)可退的背景下，這兩個(gè)“成功”的案例對(duì)整個(gè)行業(yè)的刺激作用當(dāng)然會(huì)被極端放大。

最后，泡面館本身具備對(duì)當(dāng)前餐飲行業(yè)空白的彌補(bǔ)或創(chuàng)新。

比如說(shuō)，泡面館主打國(guó)外的品牌，一個(gè)泡面館幾乎將全世界所有的泡面品牌都搜羅盡，這種誘惑對(duì)于那些長(zhǎng)期以來(lái)就有泡面情節(jié)的人而言，簡(jiǎn)直是不能抵擋的。

    再比如說(shuō)，上泡面館的真義并不是吃泡面，而是將興趣轉(zhuǎn)移到和泡面相關(guān)的配料，這就大大擴(kuò)展了泡面的內(nèi)涵，讓泡面館具備了行業(yè)開創(chuàng)意義。

所以，就像本文開頭說(shuō)的：樂(lè)觀的人在每個(gè)危機(jī)里看到機(jī)會(huì)，悲觀的人在每個(gè)機(jī)會(huì)里看見危機(jī)，能把泡面館發(fā)揚(yáng)光大的人，讓泡面這個(gè)行將沒(méi)落的食品起死回生的，看來(lái)都是樂(lè)觀的人。

最短命的行業(yè)?從走紅到消亡只用了三個(gè)月!但是說(shuō)到底，不管怎么改頭換面，泡面館還是餐飲行業(yè)，作為餐飲行業(yè)的一些明顯屬性還是擺脫不了的。

特別是作為一家餐廳，有些泡面館的新奇、有個(gè)性的風(fēng)格或許一時(shí)可能形成吸睛效果，但能不能吸引顧客再次到店、提高顧客的留存率，則終究還是要回到餐飲行業(yè)的本質(zhì)。

事實(shí)上，自從泡面館從今年7月正式成為網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)以來(lái)，短短三個(gè)多月過(guò)去了，如今一大批曾經(jīng)的網(wǎng)紅泡面館卻不得不面對(duì)無(wú)人問(wèn)津的尷尬。

比如說(shuō)，成都、深圳當(dāng)?shù)氐囊恍┡菝骛^現(xiàn)在門前冷落鞍馬稀，即使在周末這種人流洶涌的營(yíng)銷熱點(diǎn)，很多人都棄泡面館而不顧，這也意味著，網(wǎng)紅泡面館的價(jià)值開發(fā)差不多已經(jīng)到頂了。

為什么會(huì)出現(xiàn)這種戲劇性的變化：其一，泡面從來(lái)都是小眾食品，特別隨著越來(lái)越多的人進(jìn)入泡面館行業(yè)，泡面館風(fēng)格雷同到爛大街的缺點(diǎn)很快就一覽無(wú)余，之前帶給我們的新奇勁也很快就過(guò)去了。

其二，主要還是價(jià)格太貴，貴到承受不起。

比如說(shuō)，電商君就有幸?guī)鹤右黄鸸馀R過(guò)本地的一家泡面館，點(diǎn)了個(gè)一人份的泡面，就加了兩粒魚丸和一個(gè)雞蛋，味道普通到對(duì)食物從不挑釁的我們吃到中途投降，結(jié)果一結(jié)賬時(shí)居然要58元，話說(shuō)小編當(dāng)時(shí)的心情其實(shí)是像泡面用的那杯開水一樣是無(wú)比沸騰的。

    其三，講道理，吃泡面主要是圖方便，誰(shuí)想吃個(gè)泡面還出門?在家泡一袋1.5元的康師傅比這要省事多了。

這正是：一碗泡面，幾味配料，才下舌頭，又上心頭。

所以，每個(gè)行業(yè)都有每個(gè)行業(yè)的規(guī)律，但凡做了違背規(guī)律的事，就像有些味道不怎么樣，還賣得死貴的泡面館，他們不倒閉就是對(duì)這個(gè)行業(yè)的褻瀆。

更讓人憂心的是，我家樓下有一家原先搞少兒教育的，現(xiàn)在正在裝修，今天下樓一看，招牌已經(jīng)打出來(lái)了：狠方面泡面館。

沒(méi)有人通知你泡面館的風(fēng)口已經(jīng)過(guò)去了嗎?