一家賣披薩的門店，很少見客人光顧，但是月營業(yè)額卻做到了30萬。

他們的秘訣看似簡單，背后卻有著獨(dú)到之處。

披薩店不見客人，卻能月入30萬提起披薩，你會想到什么?必勝客?棒約翰?在吃貨界，有一個年輕的品牌，正悄悄占領(lǐng)80/90的心，那就是慕瑪披薩。

這家誕生于2014年5月的品牌，短短4年間，已經(jīng)在全國布局了100多家門店。

這種狂飆突進(jìn)的開店速度，令業(yè)內(nèi)同行都直呼“有魄力，敢干”。

而在慕瑪披薩CMO顧葉挺看來，這并不算快。

“我們一直走得很慢，把時間留給了技術(shù)研發(fā)和品牌打造，建立了一套高效的后臺系統(tǒng)。

4年磨一劍，慕瑪?shù)搅嗽摪l(fā)力的時候了。

”2018年，慕瑪展露了它更大的雄心，門店數(shù)要突破1000家。

一邊是令人驚訝的擴(kuò)張速度，另一邊卻是令人疑惑的門店現(xiàn)象：慕瑪?shù)拈T店，很少見到顧客光顧。

慕瑪?shù)纳馐窃趺醋龅哪?南京有一家慕瑪披薩店，開業(yè)已一年半，營業(yè)額一天最高能達(dá)到3萬，銷量超過500單。

他們的顧客來源，90%為外賣，5%為打包，剩下5%才是堂食。

這就是慕瑪披薩的運(yùn)營之術(shù)：通過線上平臺的集合打造，來實現(xiàn)產(chǎn)品的廣泛覆蓋。

顧葉挺表示，慕瑪?shù)拈T店，其中有20%~30%的月銷售額在30萬元，月訂單數(shù)在5000單;剩下大部分門店，月營業(yè)額都在15~20萬。

客單價在60元，月度用戶復(fù)購率高達(dá)35%。

以7寸披薩做切入，迅速搶占市場外賣，是慕瑪披薩的生命線。

顧葉挺說，他們已經(jīng)在逐步調(diào)整這一比例，爭取將外賣占比降到70%，增加一些自助式的堂食門店。

在外賣的產(chǎn)品中，慕瑪主打的是7寸。

這個選擇，是運(yùn)營總結(jié)出來的。

這種披薩，尺寸大小適中，老少咸宜，能滿足快餐和休閑兩大核心需求。

在眾多外賣平臺中，7寸披薩的售賣量占比在60%。

披薩送外賣，面臨著不可回避的一個問題：受時間、天氣、運(yùn)送的影響，如何保證披薩送到顧客手中，還有美味的口感?這個問題，也是慕瑪技術(shù)團(tuán)隊一直在攻克的難題。

首先，他們和專業(yè)的第三方運(yùn)送平臺合作，保證了運(yùn)送過程的專業(yè)、高效;其次，他們研發(fā)了一套特殊工藝制作的包裝盒，既能保熱又能除濕，實現(xiàn)盒內(nèi)溫度和干燥度的穩(wěn)定。

冬天的時候，外面還會配上一個HOT包。

慕瑪披薩從顧客點餐到出餐配送，一般是30分鐘。

送到顧客手上，披薩的溫度在40度，正好可以食用。

第一批加盟商，多是原來的忠實顧客在外賣平臺上，慕瑪披薩的評語，清一色都是：好吃!消費(fèi)者的認(rèn)可，也是支撐慕瑪快速發(fā)展的源動力。

顧葉挺說，慕瑪放出去的第一批加盟商，大多都是原來的顧客。

他們吃過之后，覺得好吃，認(rèn)可這種外賣形式，就進(jìn)來了。

對顧客來說，從食客變身加盟商，信賴的慕瑪有一套標(biāo)準(zhǔn)的加盟模式。

慕瑪將其總結(jié)為“半托管聯(lián)營”。

這種模式，從始至終。

比如，一個沒做過餐飲的人想開店，首先是選址，慕瑪會做數(shù)據(jù)分析。

慕瑪有一個服務(wù)團(tuán)隊，專門分析外賣平臺、移動、聯(lián)動、阿里等數(shù)據(jù)。

根據(jù)人群的密度、消費(fèi)人群的占比、客單價、消費(fèi)頻次等，確定這個位置能不能開店、可以開多大規(guī)模的店，“不是想開多大開多大”。

開店之后，慕瑪進(jìn)行線上宣傳導(dǎo)流，保證店面客源。

而門店所要做的，就是好好生產(chǎn)，把產(chǎn)品做出來。

這樣做，得益于慕瑪強(qiáng)大的運(yùn)營團(tuán)隊：慕瑪CEO趙航笙是互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺開創(chuàng)者之一;CMO顧葉挺來自阿里巴巴;品牌總監(jiān)曾任職HM、達(dá)芙妮等;運(yùn)營總監(jiān)是首批淘寶大學(xué)講師;營運(yùn)總監(jiān)曾是肯德基華東區(qū)區(qū)域經(jīng)理……零售和外賣是他們的強(qiáng)項。

他們服務(wù)加盟商的目標(biāo)，就是“簡單”：“我們把很多東西標(biāo)準(zhǔn)化了，加盟商就不用操那么多心。

”全面整合銷售、生產(chǎn)、管理、用戶他們有一套強(qiáng)大的后臺系統(tǒng)慕瑪能夠把加盟做的“簡單”，也得益于他們四年磨一劍的核心優(yōu)勢：后臺系統(tǒng)。

慕瑪開發(fā)的這套系統(tǒng)，將銷售模塊、生產(chǎn)制作模塊、財務(wù)管理模塊、員工管理模塊、用戶數(shù)據(jù)模塊，全部整合在了一起。

為此，慕瑪組建了一個十幾人的技術(shù)團(tuán)隊。

優(yōu)點顯而易見。

首先就是能降低人工成本，可以為門店至少減掉一個人。

比如收銀員就不需要了。

再次，為老板省心，借助這套系統(tǒng)，門店老板可以很“佛系”地管理。

即使不在店里，也可以實時查看店面經(jīng)營情況、用戶情況、復(fù)購情況。

各個平臺的訂單也會自動集合到系統(tǒng)后臺，實現(xiàn)總部客服中心自動呼叫，自動派單給快遞人員。

更重要的一點是，門店成為了一個優(yōu)質(zhì)的線下流量入口。

慕瑪團(tuán)隊通過顧客消費(fèi)場景的行為數(shù)據(jù)分析，可以對經(jīng)營情況迅速做出診斷，生意為什么好，為什么不好，男性/女性顧客占比是多少、復(fù)購率多少、客戶在哪里、喜歡什么消費(fèi)等等緯度，都可以知道。

顧葉挺舉了一個例子，比如，顧客里面有很多人喜歡看電影，那營銷方式就可以圍繞電影去做，買披薩送電影票，也可以和影院合作。

對慕瑪來說，美好的前景正在逐漸鋪開，可做的事情太多了。

結(jié) 語餐飲外賣市場正迎來黃金時期《中國餐飲報告2018》顯示，未來2年，外賣市場份額預(yù)計將達(dá)到7000億;每10個中國人中3個是外賣用戶，近一半用戶每周叫外賣超過3次。

在外賣領(lǐng)域，披薩外賣品牌眾多，群雄逐鹿。

而慕瑪披薩正憑借技術(shù)優(yōu)勢和產(chǎn)品優(yōu)勢，逐漸搶占先機(jī)。