過了十一，吃大閘蟹的時(shí)候就要來了，在江浙一帶，有“九月團(tuán)臍十月尖”的說法，指的是母蟹和公蟹的最佳食用時(shí)間，農(nóng)歷九月吃母蟹，這個(gè)時(shí)候的母蟹卵滿，蟹黃鮮香，油脂細(xì)膩。

農(nóng)歷十月吃公蟹，因?yàn)楣伏S肥膏白，口感豐腴圓潤。

現(xiàn)在被世人熟知的所謂中秋吃蟹，其實(shí)是一個(gè)商業(yè)謊言。

這是做買賣的人炒起來的概念，事實(shí)上，這個(gè)時(shí)候的螃蟹一點(diǎn)都不好吃。

肉不飽滿，黃還是苦的。

往年，關(guān)于大閘蟹的新聞，以價(jià)格為主，因?yàn)?，大閘蟹幾乎年年“量減價(jià)漲”。

今年8月初，也有媒體報(bào)道，近來南方地區(qū)大閘蟹遭遇高溫，減產(chǎn)已成定局，漲價(jià)也可以預(yù)見。

但今年不同了，隨著阿里、京東、順豐的高調(diào)參與，大閘蟹的配送，成了大家關(guān)注的焦點(diǎn)。

大閘蟹是河蟹的一種，學(xué)名中華絨螯蟹。

在我國北起遼河南至珠江，漫長(zhǎng)的海岸線上廣泛分布，其中以長(zhǎng)江水系產(chǎn)量最大，口感最鮮美。

江蘇固城湖、洪澤湖、寶應(yīng)湖、陽澄湖、興化、黃河口、盤錦等地都產(chǎn)大閘蟹，但最有名的還是陽澄湖大閘蟹。

在9月23號(hào)的陽澄湖開湖儀式上，天貓、京東、順豐、1號(hào)店、蘇寧易購全都在現(xiàn)場(chǎng)搭起了臺(tái)子，京東、天貓、順豐甚至把運(yùn)貨車都直接開到了開湖現(xiàn)場(chǎng)。

天貓宣布，將聯(lián)合菜鳥、安鮮達(dá)提供極速配送，部分區(qū)域的消費(fèi)者最快6小時(shí)就可以收到陽澄湖撈起的新鮮大閘蟹。

今年以獨(dú)立公司形象身份首次出現(xiàn)的京東物流，則打出了“300個(gè)城市48小時(shí)配送到家，其中150個(gè)城市24小時(shí)到家，上海蘇州等最快6小時(shí)到家”的口號(hào)，并且對(duì)商家承諾，經(jīng)確認(rèn)如為京東物流問題導(dǎo)致出現(xiàn)死蟹，最快將在3個(gè)工作日內(nèi)完成理賠。

9月份，順豐也發(fā)布陽澄湖大閘蟹“點(diǎn)、線、面”解決方案。

具體來看，在空運(yùn)方面，順豐出動(dòng)7架全貨機(jī)，保證大閘蟹出水后第一時(shí)間從周邊的八個(gè)機(jī)場(chǎng)直接裝載，支持日處理量170余噸；在陸路運(yùn)輸方面，首次投入高鐵資源配合大閘蟹寄遞，日處理量可達(dá)20噸以上。

此外，今年大閘蟹寄遞還新增100多條專項(xiàng)線路，保障大閘蟹寄遞工作可做到“專貨、專線、專運(yùn)”標(biāo)準(zhǔn)。

目前，順豐可實(shí)現(xiàn)在全國大閘蟹主產(chǎn)區(qū)近百城始發(fā)，開通了超過22000個(gè)寄遞流向。

天貓：物流的最低標(biāo)準(zhǔn)都是次日達(dá)天貓生鮮供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人張瑜介紹，大閘蟹是檢驗(yàn)生鮮消費(fèi)和物流服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)風(fēng)向標(biāo)。

歷年來，天貓都是大閘蟹消費(fèi)的主要線上渠道。

但是過去的大閘蟹配送幾乎只依賴一兩家快遞公司。

在訂單量大的時(shí)候，也令快遞公司應(yīng)接不暇。

今年，易果旗下的安鮮達(dá)物流平臺(tái)將成為天貓大閘蟹配送的主力軍。

消費(fèi)者如果在天貓超市下單，這里是線上最大的一站式購物平臺(tái)，售賣的大閘蟹都是從原產(chǎn)地直接采購，直接送入安鮮達(dá)的專業(yè)冷鏈倉儲(chǔ)基地。

這樣的冷鏈倉儲(chǔ)基地分布在北京、上海、廣州、杭州等各大城市，可以提供主要城市次日送達(dá)的快速配送。

今年安鮮達(dá)聯(lián)合菜鳥，在陽澄湖畔新建了物流分撥中心。

消費(fèi)者如果是在天貓的商家旗艦店下單，大閘蟹將通過快遞公司和安鮮達(dá)的分撥中心高效流轉(zhuǎn)。

“我們每天9點(diǎn)、11點(diǎn)、16點(diǎn)分三個(gè)時(shí)段從商家那里攬收大閘蟹，確保大閘蟹的批次都是最新鮮的。

今年為商家旗艦店提供的配送范圍可以覆蓋全國（港澳臺(tái)和偏遠(yuǎn)地區(qū)除外），物流的最低標(biāo)準(zhǔn)都是次日達(dá)。

”張瑜說，如果是北京、廣州等地的消費(fèi)者下單，大閘蟹會(huì)送到就近的機(jī)場(chǎng)空運(yùn)到目的地城市。

如果消費(fèi)者在長(zhǎng)三角，則通過陸運(yùn)和落地配來操作。

作為大閘蟹消費(fèi)最集中的區(qū)域，上海核心城區(qū)的消費(fèi)者最快下單后6小時(shí)就可以收貨，即上午11點(diǎn)之前下單，下午就可以收到當(dāng)天從陽澄湖撈起的大閘蟹。

天貓生鮮負(fù)責(zé)人朱霞介紹，天貓今年早早就鎖定了陽澄湖的大部分湖面，與數(shù)十家蟹商簽訂了合作。

其中全國最大的淡水水域承包企業(yè)三家村蟹業(yè)，把5萬畝陽澄湖水域中的3.8萬畝都“承包”給了天貓消費(fèi)者。

天貓與中國生態(tài)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)——星農(nóng)聯(lián)合合作，從大閘蟹當(dāng)中選出肚子上隱隱透出紅色印記“紅印蟹”，全部專供天貓。

這種“紅印蟹”平均每十只大閘蟹當(dāng)中才會(huì)有一只。

天貓和商家今年將為大閘蟹提供足金足兩的承諾，消費(fèi)者收貨后可以驗(yàn)證大閘蟹的重量和規(guī)格，如果重量不足，消費(fèi)者將獲得差價(jià)退還。

“我們把大閘蟹在途中的自然失重都考慮進(jìn)去了。

為了確保消費(fèi)者收到后重量不低于承諾的規(guī)格，我們品控時(shí)會(huì)挑選超出一定重量的蟹來發(fā)貨”，天貓生鮮供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人說。

京東：打造“大閘蟹協(xié)同倉”“吃螃蟹要的就是一個(gè)鮮，運(yùn)輸時(shí)間是影響新鮮程度的關(guān)鍵因素。

”京東物流開放銷售部生鮮項(xiàng)目負(fù)責(zé)人王超表示，今年，京東物流針對(duì)陽澄湖大閘蟹繼續(xù)沿用航空+冷藏車的運(yùn)輸矩陣，增設(shè)航空線路至近20條，優(yōu)化冷鏈車運(yùn)輸路由，輻射全國近30個(gè)省市自治區(qū)。

一只陽澄湖活蟹是這樣通過京東物流發(fā)出去的：從上午10點(diǎn)到晚上8點(diǎn)，2小時(shí)一次循環(huán)接貨，當(dāng)天出水活蟹在陽澄湖本地打單、快速包裝分揀進(jìn)入航空+冷藏車的運(yùn)輸矩陣，有近300個(gè)城市可48小時(shí)內(nèi)鮮活送達(dá)。

在配送過程中，華東區(qū)域?qū)⒁躁戇\(yùn)形式全程采用專業(yè)冷鏈車運(yùn)輸，全國其他區(qū)域?qū)⒉捎煤娇罩卑l(fā)。

為此，京東物流增設(shè)航空線路至近20條，輻射全國近30個(gè)省市自治區(qū)。

其中，近150個(gè)城市實(shí)現(xiàn)了24小時(shí)送達(dá)，上海、蘇州等城市更可以實(shí)現(xiàn)6小時(shí)極速送達(dá)。

據(jù)了解，今年，京東還在陽澄湖打造了一個(gè)臨時(shí)性生鮮倉庫，名字叫“大閘蟹協(xié)同倉”，就設(shè)立在陽澄湖畔，面積較往年大出近1倍，單獨(dú)設(shè)立了入庫區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、抽檢區(qū)、辦公區(qū)以及冷鏈中轉(zhuǎn)區(qū)，并在每個(gè)區(qū)域內(nèi)都設(shè)立了專用空調(diào)，確保溫度恒定。

今年大閘蟹協(xié)同倉內(nèi)還特別設(shè)立了“生鮮實(shí)驗(yàn)室”，可以當(dāng)場(chǎng)快速檢驗(yàn)氯霉素、孔雀石綠、重金屬鉻等指標(biāo)，給大閘蟹做體檢。

順豐：今年新增100多條大閘蟹運(yùn)輸專線與陽澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)合作10年的順豐，今年新增100多條大閘蟹運(yùn)輸專線。

僅針對(duì)泛陽澄湖地區(qū)，就投入7架全貨機(jī)，同時(shí)儲(chǔ)備散航資源，開辟專屬干線線路，投入高鐵運(yùn)力，實(shí)現(xiàn)大閘蟹的“專貨、專線、轉(zhuǎn)運(yùn)”。

此外，順豐還繼續(xù)提供全程溫控服務(wù)，新增快速凍結(jié)型移動(dòng)冷庫，將冷凍效率提升至去年的4倍。

“我們順豐今年是以陽澄湖湖區(qū)為重點(diǎn)，陸續(xù)開辟其他的螃蟹原產(chǎn)地湖區(qū)，比如說洪澤湖、梁子湖、固城湖等等，多個(gè)螃蟹產(chǎn)地的寄遞業(yè)務(wù)都被我們順豐所包攬，在今年的吃蟹季將會(huì)繼續(xù)為消費(fèi)者提供更為鮮美的湖區(qū)美蟹。

”談及螃蟹寄遞業(yè)務(wù)，一位順豐高層如此表示。

據(jù)了解，為了進(jìn)一步保障螃蟹的質(zhì)量，順豐還在每一個(gè)物流訂單與包裝上清晰標(biāo)注大閘蟹的出水產(chǎn)地，實(shí)時(shí)追蹤大閘蟹從出水到收件的環(huán)節(jié)，確保運(yùn)輸過程當(dāng)中不會(huì)出現(xiàn)簍子，能夠?yàn)橄M(fèi)者帶來更為放心的生鮮購買流程。

預(yù)計(jì)2017年大閘蟹產(chǎn)業(yè)總規(guī)模將達(dá)778億天貓快速消費(fèi)品事業(yè)組負(fù)責(zé)人靖捷說，目前的生鮮電商滲透率還不高，未來將是一個(gè)龐大的萬億級(jí)市場(chǎng)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，整個(gè)生鮮行業(yè)，線上渠道占比只有5%左右。

而陽澄湖大閘蟹的電商占比，則高達(dá)5成，可能是互聯(lián)網(wǎng)程度最高的生鮮品類。

很多消費(fèi)者認(rèn)為，網(wǎng)購大閘蟹，比去菜市場(chǎng)購買，更讓人放心。

據(jù)陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2015年陽澄湖大閘蟹產(chǎn)量約為2100噸，但每年銷售出去的“陽澄湖大閘蟹”卻達(dá)到20000噸，消費(fèi)者買到正品概率不過一成。

天貓、京東等電商平臺(tái)，采取原產(chǎn)地發(fā)貨的模式，正品率更有保障。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2016年全國大閘蟹產(chǎn)業(yè)規(guī)模648億元，相較2015年同比上漲20%，預(yù)計(jì)2017年大閘蟹產(chǎn)業(yè)總規(guī)模將達(dá)778億。

從產(chǎn)量上看，中國大閘蟹總產(chǎn)量基本維持在80萬噸，其中江蘇占比44%，湖北占比22%，安徽占比13%。

挑蟹：螃蟹右側(cè)倒數(shù)第二根腳，越硬越好在挑選大閘蟹時(shí)，一定要捏螃蟹右側(cè)倒數(shù)第二根腳，這只腳越硬越好，它結(jié)實(shí)了，螃蟹就差不多成熟了。

如果這只腳不結(jié)實(shí)，螃蟹就不好吃，如果這只腳是軟的，蒸出來的螃蟹就都是水，根本沒法吃。

這個(gè)秘訣，是老蟹農(nóng)的經(jīng)驗(yàn)，也適用于消費(fèi)者挑選螃蟹。

很多消費(fèi)者怕被夾手，挑螃蟹時(shí)站著看，這給了不少黑心商家動(dòng)手腳的空間。

常吃螃蟹的人，一定會(huì)自己親手把螃蟹拎起來看看，是不是張牙舞爪很兇惡的樣子，越兇的螃蟹越好吃，說明螃蟹很健康。

還有幾乎大家都曉得的挑蟹標(biāo)準(zhǔn)：青背、白肚、金毛，爪子尖要黃色的，外表要飽滿，這個(gè)是陽澄湖、固城湖這樣水質(zhì)較好的地方才能養(yǎng)殖出來的好螃蟹。

母螃蟹很好挑，主要看厚度。

就是肚臍下面那兒有幾層。

一般有三層就很好吃了，黃滿、油多。

長(zhǎng)到五層的螃蟹黃子就很硬了，吃起來硬得像栗子，有些人不太喜歡這種很結(jié)實(shí)的黃子。

挑公螃蟹，就是看螃蟹肚臍上方左右的兩塊，看看是不是發(fā)黃。

發(fā)黃的一般就有膏了。

如果是發(fā)白的，那就是空殼蟹，沒有膏。

如果這兩塊是發(fā)黑的，連帶著肚臍那塊都有條黑線，那這樣的蟹連黃都是黑的，吃不得。

大閘蟹最好的吃法是清蒸螃蟹的做法很多，但最經(jīng)典的還是清蒸。

很多人習(xí)慣將大閘蟹直接上鍋蒸，如果沒有綁好，大閘蟹的腿會(huì)斷掉，因?yàn)閯傞_始蒸時(shí)，大閘蟹還活著，它會(huì)掙扎。

而且慢慢蒸死，大閘蟹很痛苦，它在掙扎時(shí)會(huì)產(chǎn)生“怨氣”，對(duì)口感有一定影響。

最好的清蒸方法是，首先燒一鍋開水，然后把大閘蟹放進(jìn)去，先燙死。

這種死亡方式時(shí)間很短，大閘蟹來不及表示不滿，對(duì)肉質(zhì)不會(huì)有影響。

然后再換一鍋水，等水開了，把大閘蟹放進(jìn)去蒸20分鐘左右，蒸的時(shí)候背朝下。

這樣蒸出來的螃蟹味道最好。