這是一個神奇的漢堡：里面的肉全是假的，卻賣12美元（約81元）一個，而且研發費用高達1.8億美元（約12億元）！李嘉誠、比爾·蓋茨搶著給它投資，據說李嘉誠只是試吃了一口，當即決定給它投資千萬美元！更任性的是，它還拒絕了谷歌3億美元的收購，這個漢堡到底是何方神圣？原來，這是一家叫做Impossible Foods的創業公司，它號稱能用植物做出以假亂真的牛肉，代替現有的牛肉。

花了5年時間，花了足足1.8億美元，就為了研制這樣一個“素食漢堡”，難道真牛肉沒得吃了嗎？花1.8億美元做假牛肉難道真牛肉沒得吃了嗎？想出這個主意的人是斯坦福大學的生物化學教授帕特里克·布朗，他也是Impossible Foods的創始人兼CEO，他之所以要做素菜牛肉，絕對不是發神經。

2006年聯合國一份報告指出，隨著新興國家的發展，肉類的消耗量劇增，全球肉類需求將會在2050年劇增。

想吃肉，就得大量養牛、養羊，直接后果就是耗費大量的土地、水和天然資源，造成土地沙漠化和環境破壞。

據統計，畜牧業占了地球三分之一的土地、耗掉了地球三分之一的水，制造了14.5%的溫室氣體，還毀掉了幾百萬棵樹。

布朗原本是斯坦福大學一個生物化學教授，除了做研究，他還是一個地道的素食主義者、環保人士，已經40年沒有吃過漢堡了。

用他的話來說：“不要小看吃一個漢堡包，生產一個漢堡包所需要的能源，相當于駕駛18英里消耗的油，以及一個人3年零3個月喝的水。

”看著地球的環境一天天惡化，布朗的心里自然非常不安。

2010年他發起了一次學術會議——關于畜牧業在21世紀全球可持續發展問題上的角色的討論。

在會上，各頂尖大學教授積極貢獻研究成果，然并卵......大家該吃肉還是吃肉，環境的問題依然沒得到改善。

布朗的心里當然明白，光講道理是沒用的，吃肉是大家的本能，想讓事情得到根本轉變，就必須發明一個環保的“仿肉產品”，去取代真正的牛肉和羊肉。

用他的話來說：雖然我不能讓大多數人完全不吃肉，但可以讓他們用一種對環境友好的方式來吃肉！于是，布朗定下目標：要用蔬菜做出人造肉！但在創業之前，布朗的想法遭到了親朋好友的一致反對。

布朗原本是研究DNA映射的，這是一個很有希望獲得諾貝爾獎的領域。

而且，布朗在這個領域的成就斐然，早就90年代，他就發明了生物基因微數列。

簡單來說，通過它，人類就能知道一個基因“長什么樣”、“有什么性格”，甚至發揮什么作用，從而可以針對性地利用。

布朗的這項發明，引發了生物學上的一系列突破，大大推動了癌癥基因的研究，奠定了21世紀初生物領域的基礎。

可以說，只要繼續研究下去，布朗很有可能獲得諾貝爾的。

而他將要投身的“人造肉”領域，以前也不是沒人嘗試過，市場上早就有“仿葷食品”出現，但并不盡如人意，因此沒人愿意再踏入這個領域。

可以說，布朗放棄了唾手可得的諾貝爾獎，踏入一個前途未明的行業，這個時候，他已經61歲！5年時間、1.8億美元投資成千上百次的失敗素食漢堡終于成功了！面對親友的反對和渺茫的希望，布朗也不是沒有猶豫過，可是出于對地球環境和人類未來的考慮，他毅然決然地開始了人造肉的研發。

2011年，布朗集合了50多名科學家、工程師、農民和廚師，在硅谷一些有識之士的資助下，成立了Impossible Foods公司，目標就是——把植物烹飪出肉的感覺，從而讓大家少吃肉，減少家畜飼養，進而最終解決環境問題。

后來，IF團隊把目標進一步細化——用植物做出一個牛肉漢堡。

為什么是牛肉漢堡呢？因為誰都愛吃漢堡，全球一年就能生產出數萬億個漢堡包，而其中碎牛肉的消耗量就占了肉類總消耗量的60% 。

可以說，蔬菜能夠取代牛肉漢堡，環境問題基本就能解決了。

布朗知道要實現這個目標非常不容易，但是他萬萬沒想到，這個目標足足花了5年時間、耗資1.8億美元才完成。

總的來說，要把蔬菜做得和真正的牛肉一模一樣，要克服一下幾個難關：1、營養營養是最容易被復制的部分，因為蔬菜的營養其實并不比真正的牛肉少，而且比起牛肉，它不含膽固醇、激素、抗生素等。

2、味道、顏色布朗先從大量不同種類的植物開始，從中提取出特定的蛋白質，例如糖類、維他命、植物脂肪等，因為這些營養成分和動物肉類中的相似。

經過成百上千次失敗，他們終于做出了一份“素菜牛肉”，味道、顏色都已經很逼真了，吃起來也很不錯，但試吃者都覺得吃起來不像牛肉，因為根本沒有“嚼勁”。

3、嚼勁真正的牛肉都有纖維組織，但素材牛肉沒有纖維組織，要讓素菜牛肉吃起來像牛肉有嚼勁，這個是IF團隊遇到的最大難題。

為了充分模擬牛肉的口感，IF團隊試驗了許多種不同類別的植物，最后才發現，原來亞鐵血紅素才是模擬出肉類色香味的關鍵。

也就是說，食物里的亞鐵血紅素含量越高，吃起來就越有肉感。

它是一種由植物元素混合起來的物質，再使用小麥、馬鈴薯、大豆等作為原料，做出來的牛肉看起來鮮紅迷人，同樣有肉的質感，看上去和真正的牛肉一模一樣，甚至烘烤時同樣會發出發滋滋的聲音！但事實上，你吃進去的是一大堆菜葉子經過5年時間、1.8億美元的投資，素肉漢堡終于研制成功了！面對這樣一款“假漢堡”，大家又有何反應？2016年7月，這款素肉漢堡在美國紐約Momofuku餐廳正式開始售賣，售價12美元，還送一袋薯條。

雖然價格不是一般的貴，但還是引起了顧客的瘋狂搶購，很快就成了“網紅食品”。

看著這位帥哥吃漢堡，仿佛隔著屏幕都能聞到香味，口水也要流出來了。

不少網友都說很好吃，留言說希望能把分店開在他們那里。

有個遠在加拿大的網友等不及了，還專門“打飛的”到紐約試吃這款漢堡。

一大波素食主義者都為之瘋狂，終于可以光明正大地吃“肉”了，而且是放開肚皮隨便吃！《華爾街日報》、CBS、福布斯、創客空間、BuzzFeed.... 跨越各個領域的媒體，也在紛紛關注報道，甚至真的有記者專門跑到紐約去吃口漢堡。

更重要的是，這么好的項目，也得到了各大投資商的認可。

李嘉誠試吃了之后，立刻投資了千萬美元，后來又領投了C輪。

為了支持這個項目，2014年11月，李嘉誠還特意攜帶還沒上市的漢堡在香港舉行試吃活動。

2015年10月，他們獲得了一輪價值 1.08 億美元的 D 輪融資，領投方為 UBS，跟投方名單中有 Horizon Ventures、Khosla Ventures 和比爾蓋茨等。

就連科技巨頭谷歌，也看上了這家前途無量的公司，在2015年7月就想以2到3億美元的價格收購，卻被布朗一口拒絕了。

布朗的解釋是：“Impossible Foods不希望依賴于一家正在從事無數項目的企業。

”在素食牛肉漢堡之后，布朗和他的團隊并沒有停止腳步，他們還會繼續用植物研發出其他仿肉類產品。

我們每個人都想改變世界，但這個夢想實在太大，還不如我們先做一點小改變，再一點一滴地影響這個世界。

全球變暖、草場退化、環境破壞...這些事情宏大得讓我們覺得不知所措，但一個61歲的科學家以自己的行動給大家做出了榜樣。

他放棄斯坦福大學的教職，放棄美好的科研前途，從實驗室跳出來創業，用一個“簡單而瘋狂”的漢堡，試圖讓環境變得更好，讓世界變得更好。

就像布朗說的那樣：“一個成功的小眾產品，是不可能解決一個全球性的問題的。

但當你的消費者愿意千里迢迢的來買你的產品，這就意味著你的付出是有價值的，如果每個愿意人做出一點微小的改變，也許這個世界就會成為另外一個樣子。

”