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我過去的主業(yè)是汽車改裝，在改裝過程中，我積累了一批高端、年輕的客戶群體。

我本身也是個(gè)吃貨，愛吃，所以就在想，創(chuàng)立一個(gè)餐飲品牌，這個(gè)品牌就是我們看到的辣家私廚。

做什么?怎么定位?從已有的資源出發(fā)，定位用戶群定位為80、90后時(shí)尚潮流的年輕人，辣家私廚的菜品也是根據(jù)我各地試吃的結(jié)果來選定的，而小龍蝦也是當(dāng)下年輕人愛吃的一個(gè)品類。

定了產(chǎn)品，需要考慮鋪面裝修。

我認(rèn)為現(xiàn)在的餐飲已經(jīng)過了拼裝修的階段，只要迎合了我的主流目標(biāo)客戶8090后即可，因此我們定的基調(diào)是簡(jiǎn)約。

如何打造差異性?對(duì)選定品類進(jìn)行深入調(diào)研。

我們知道小龍蝦的文化接近20年時(shí)間了，大家一直都質(zhì)疑小龍蝦衛(wèi)生問題，期間還因?yàn)樾l(wèi)生問題，引起很不好的反響。

那我就在想，大家把衛(wèi)生看得這么重，但是各地的小龍蝦都沒有把干凈拿來做文章，所以我就決定，把主題定在干凈。

我們的slogan就是做最干凈的小龍蝦。

定好基調(diào)后，我們圍繞口號(hào)進(jìn)行一系列的營銷。

首先在干凈上做文章，比如小龍蝦的剪頭、去小鉗子等;其次外出多次考察，利用微信公眾號(hào)和微博等媒體，把小龍蝦的貨源、生產(chǎn)過程公布，讓用戶對(duì)干凈又了更直觀的認(rèn)識(shí)。

我們?cè)诳蛻粲貌蜁r(shí)提供一個(gè)小碟子，如果顧客用餐過程鐘發(fā)現(xiàn)有不新鮮、不干凈的小龍蝦，我們可以進(jìn)行更換。

這樣，進(jìn)一步加強(qiáng)了干凈的理念。

雖然一開始有人質(zhì)疑，也會(huì)有一定損失，但是最后實(shí)踐上來看，對(duì)我們的理念、主題起到了非常好的傳達(dá)效果。

 如何強(qiáng)化品牌，增加粘性?選好品類、定好基調(diào)，那么下一步是如何增強(qiáng)用餐體驗(yàn)了。

首先是剛才提到的一點(diǎn)，我們?cè)试S更換不良菜品，讓用戶放心;其次周邊產(chǎn)品娛樂化，有趣化，比如紙巾盒、海報(bào)的設(shè)計(jì);將菜品擬人化，使顧客吃的不僅僅是蝦，增加了娛樂的元素。

當(dāng)然，前提是我們的菜品口感和賣相都不錯(cuò)。

餐飲的宣傳很重要，也需要有特色。

我們通過公眾號(hào)和微博，把菜品照片做的很誘人，通過二次分享帶來的進(jìn)店率比較高。

我們跨界合作，專業(yè)團(tuán)隊(duì)圍繞主題設(shè)計(jì)定制海報(bào)，突出人情味來獲得二次傳播的效果。

我們通過娛樂化典故、緊貼時(shí)下流行事件，針對(duì)時(shí)事制造話題，進(jìn)行營銷。

我們所有的宣傳，其實(shí)基調(diào)都是搞笑的。

這也是為了迎合我們的主流客戶。

 對(duì)于海報(bào)，有一點(diǎn)特別提一下，就是有一期美女主題的海報(bào)。

我們?cè)O(shè)計(jì)性感限制級(jí)的海報(bào)，走灰色路線，頗有爭(zhēng)議。

用微博、微信發(fā)起互動(dòng)，大家討論激烈。

實(shí)際我們是能預(yù)期到結(jié)果的，就是喜歡大家討論、炒作，達(dá)到擴(kuò)大宣傳的效果。

這是制造話題，增加粉絲的參與感。

餐飲口味已不是絕對(duì)重點(diǎn)，更多是餐飲過程的樂趣、品牌的認(rèn)同感，是為了強(qiáng)化品牌形象。

我們將美女那期的海報(bào)制成禮品，在光棍節(jié)送給單身顧客。

這一舉措，很容易達(dá)到了二次宣傳。

我們還為粉絲制作形象公仔——辣俠;定期更換海報(bào)，所有海報(bào)都跟時(shí)事典故結(jié)合，讓大家保持對(duì)品牌的新鮮感;制作了一些用于宣傳的小視頻;年會(huì)等禮品也緊密圍繞品牌打造;外賣包裝也使用統(tǒng)一形象;此外我們還制作了品牌的微信表情。

通過以上舉措，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，來我們店里，“吃”其實(shí)是排第二的，尋求有趣的體驗(yàn)才是關(guān)鍵。

無論是餐品本身還是服務(wù)，我們都希望站在顧客的角度，注重細(xì)節(jié)。

辣家私廚是情感化、溫度化的，讓粉絲感受到的絕不僅僅是一個(gè)冷冰冰的品牌。

如何找風(fēng)口，其實(shí)就是嘗試去找別人沒做的，通過互聯(lián)網(wǎng)手段，從細(xì)節(jié)出發(fā)去顛覆傳統(tǒng)的東西。

也希望大家在各自領(lǐng)域找到自己風(fēng)口，把自己的品牌做強(qiáng)做大。

如何管理和監(jiān)督加盟商?我們有一個(gè)全國評(píng)分系統(tǒng)，在精英群，每個(gè)月也會(huì)對(duì)各分店的評(píng)比。

我們投訴、反饋、獎(jiǎng)懲都能反饋到總部。

總部也會(huì)不定期到各地考察。

我們還會(huì)年會(huì)分享員工薪酬晉升制度、經(jīng)營管理。

重要的是加盟的人大多以八零九零后為主，他們是想做事的一群人，對(duì)品質(zhì)的把控有同樣的追求。

加盟商事一群想做事的人，他們更加不注重食材成本，更加注重口碑，注重品牌。

選擇做事在前，掙錢放后。

經(jīng)營理念跟我們是一致的。

原材料的配方給到加盟商。

加上我們會(huì)有廚師的培訓(xùn)，15天左右。

然后按照配方，復(fù)制90%的味道沒問題。

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