做餐飲不僅要懂菜品還要懂營(yíng)銷，在人人都是自媒體的年代，任何優(yōu)秀的營(yíng)銷行為都會(huì)在人群中得到迅速的裂變。

饑渴營(yíng)銷或者饑餓營(yíng)銷是近幾年較為流行的一種營(yíng)銷方式，核心是利用消費(fèi)者對(duì)某一事物的長(zhǎng)期渴望創(chuàng)造更多的口碑價(jià)值，并讓這種饑餓感在人群中裂變。

當(dāng)然，饑餓之后必然是消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品和服務(wù)期待的提升，所以在考慮饑餓營(yíng)銷之前首先該先審視一下自身的產(chǎn)品體驗(yàn)是否足夠優(yōu)秀。

（掌柜攻略）一家餐廳有很多種推廣和營(yíng)銷的方式，而饑餓營(yíng)銷，可不可以用在所有餐廳的經(jīng)營(yíng)推廣中呢?也許從以下幾個(gè)案例中，你會(huì)得到答案。

案例一：洋坊胡同11號(hào)厲家菜詳情：自家院子，門口沒(méi)有招牌和任何覺(jué)得這是一個(gè)餐館的標(biāo)識(shí)，有一段時(shí)間一天只接待一桌，全部是套餐形式，食客們不能自己?jiǎn)吸c(diǎn)，需要提前預(yù)約，臨時(shí)去解饞的一定沒(méi)位子。

效果：很長(zhǎng)時(shí)間里，這里名流無(wú)數(shù)，許多外國(guó)政要來(lái)中國(guó)也會(huì)點(diǎn)名去吃這家館子。

分析：這就是饑餓營(yíng)銷的一種，一天只接待一桌，需要提前預(yù)定，增加了神秘感和高端感。

厲家菜就是宮廷菜，需要一些名貴的食材烹制，價(jià)格自然不菲，厲家菜的定位讓這家餐廳成為高端餐飲品牌之一，所以效果也是不錯(cuò)的，很多名流慕名而來(lái)就說(shuō)明這個(gè)饑餓營(yíng)銷還是很有效果的。

案例二：雕爺牛腩詳情：開(kāi)業(yè)前半年一直處于不對(duì)外營(yíng)業(yè)的“封測(cè)”階段，免費(fèi)招待藝人名流及網(wǎng)絡(luò)大賬號(hào)，并讓他們?cè)诰W(wǎng)絡(luò)上發(fā)表文章或微博。

分析：這是一個(gè)十分成功的饑餓營(yíng)銷案例。

在開(kāi)業(yè)前就有一系列的話題來(lái)吸引消費(fèi)者眼球，其中長(zhǎng)達(dá)半年的所謂“封測(cè)”階段就足夠賺足眼球。

在“封測(cè)”階段，雕爺牛腩邀請(qǐng)眾多中內(nèi)外明星及美食達(dá)人還有新媒體的大賬號(hào)前來(lái)試吃，這些人在網(wǎng)絡(luò)上，尤其是微博上發(fā)表的無(wú)數(shù)博文都讓食客們覺(jué)得這家餐廳不一般，讓大家有一定要嘗嘗的想法。

雕爺?shù)?ldquo;封測(cè)”意義在于可以足夠吸引消費(fèi)者，可以及時(shí)調(diào)整菜品及服務(wù)，為正式營(yíng)業(yè)做好充分準(zhǔn)備。

效果：開(kāi)業(yè)前成為大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的熱門餐廳，營(yíng)業(yè)后更高居榜單前位。

案例三：西班牙斗牛犬餐廳詳情：西班牙名廚亞德里亞于1987年開(kāi)始執(zhí)掌斗牛犬餐廳，他算是分子美食學(xué)的先驅(qū)。

餐廳只有50個(gè)座位，而每年只提供8000位食客的用餐機(jī)會(huì)。

分析：由于餐廳的級(jí)別較高，每做5000次試驗(yàn)才能開(kāi)發(fā)并確定25-50道菜，所以能提供的用餐機(jī)會(huì)有限，這就創(chuàng)造了一種物以稀為貴的感覺(jué)，能去這里吃飯的一定都是“狠角色”。

效果：餐廳經(jīng)營(yíng)期間，預(yù)約要求超過(guò)200萬(wàn)筆，但每年只能接待8000位客人，能去餐廳用餐就像中彩票一樣。

2015年，Adrià將會(huì)推出El Bulli DNA，一個(gè)帶有研究中心功能的餐廳，也可以說(shuō)是一個(gè)研究中心附帶著一個(gè)餐廳，一年只開(kāi)放一個(gè)月喲。

其實(shí)通過(guò)這三個(gè)案例就可以發(fā)現(xiàn)，運(yùn)用饑餓營(yíng)銷的餐廳都有幾個(gè)共同的特點(diǎn)：1、有強(qiáng)大品牌支撐2、擁有一些有競(jìng)爭(zhēng)力且色香味俱全的菜品3、餐廳檔次高且價(jià)格屬于中、高級(jí)別4、不僅只有饑餓營(yíng)銷一種營(yíng)銷手段所以，不是任何一家餐廳都可以使用饑餓營(yíng)銷這種方式做推廣，要視實(shí)際情況而定，小品牌和小餐館，如果沒(méi)有特別惹眼的菜品，還是本本份份做好菜品是最重要最基本的，推廣也可以選擇其他方式，選擇新媒體推廣就是不錯(cuò)的選擇!