2014年和2015年，餐飲行業O2O的概念都非常火，幾乎所有的餐飲行業都在做OTO，在餐飲O2O瘋狂的補貼下，大量餐飲行業進入，一時間，外賣撐起了餐飲行業的繁榮。

　　外賣市場被看多　　中國烹飪大師、福州市烹飪行業協會副會長金寧飛表示，“現在業內都在關注餐飲最后1公里配送，但要想做好外賣產業，就必須把服務做到位，才能夠留住消費者。

”　　據悉，2014年在線外賣行業呈現爆炸式增長，市場發展初期出現的大量燒錢、同質化等問題曾被外界詬病，但隨著競爭格局明朗、用戶群體擴大和細分市場形成，外賣行業競爭進入新階段，各平臺紛紛從外賣品類、配送體系等方面著手提升用戶和商戶體驗，構建核心競爭力。

　　專業人士表示，外賣網站上將來會出現這么一種情況，小的死，中的活，大的立。

小的餐廳從平臺消失，中型外賣餐廳成為網站供應商主流，大的商家自立門戶，在以辦公樓或局部區域為垂直分類方法的外賣領域活得很好。

　　專注外賣市場的悠米盒子CEO李錦告訴中國經濟時報記者，“餐飲行業還是一個很傳統的行業，更是一個最難被互聯網+化的行業，菜品做的好吃才是最根本的，餐廳的外賣菜品要在研發上多下工夫。

”　　北京江南二月天餐飲有限公司總經理鐘振告訴本報記者，“餐飲企業要想獲得長足的發展動力，一定要對菜品進行不斷地創新，但同時必須保持自身菜品的特色，外賣將是餐廳新的盈利點。

”　　《2015年中國外賣O2O行業發展報告》顯示，2014年我國餐飲外賣市場范圍已超越1600億元，外賣O2O營業額95.1億元，同比增加125%。

報告預計到2017年，外賣O2O體量將超越400億元。

　　李錦認為，“有的菜品是不適合長時間運輸的，我所說的長時間是指15分鐘或是20分鐘以上的路途，有些菜品經過15分鐘以上的運輸，溫度和濕度的改變可能會很大程度上影響到口感，進而影響消費者對外賣餐廳的好感度，這對于大部分盈利還是來自于堂食的餐廳就有點得不償失了。

”　　鐘振表示，“菜品的研發和創新十分重要，江南二月天餐飲以贛菜為主體，偏辣，希望在保持江南風情和鄉土氣息的基礎上，進行一定的創新，在餐廳不很繁忙的空檔可以加大送外賣的力度。

”　　市場體量不可限　　關于外賣市場未來的體量，李錦表示，“未來外賣的需求是不可限量的，非常看好這個市場。

”　　易觀智庫分析認為，2015年高速增長和激烈競爭仍將會是外賣行業發展的主旋律，一方面，百度、阿里、騰訊以及京東等巨頭通過自建或戰略投資的方式深度介入外賣市場參與競爭；另一方面，相比線下高達萬億的餐飲外賣市場空間，互聯網+外賣滲透率仍然較低，市場潛力巨大。

　　鐘振也認為，“未來外賣市場的份額會越來越大，每個餐廳要結合自己的具體情況來決定外賣服務的區域和范圍。

”　　根據易觀智庫數據顯示，由于在線外賣用戶以學生和白領為主，受春節假期影響，第一季度訂單量環比下跌 7.5%，但同比上升340.8%，季度復合增長率高達45%，顯示了強勁的增長慣性。

　　易觀智庫數據顯示，校園市場依然是在線外賣的最大細分領域，第一季度訂單量達1.18億，占總量的67%。

　　易觀智庫分析認為，目前白領外賣市場整體規模仍然較少，但增長強勁，而白領用戶對配送及時性以及菜品品質等都有更高的要求，所以未來白領細分市場的競爭關鍵點還是要落到廠商的運營效率和用戶體驗上。

　　鐘振認為，“把綠色、有機和養生的健康理念融入到餐館的經營之中顯得很重要，現階段食品安全問題比較多，所以，吃飯其實就是為了吃健康，只有做到這一點，才能挖掘外賣市場的巨大潛力。

”